Tequeños (bâtonnets de pain fourrés au fromage vénézuélien)

À propos de cette recette

Les tequeños sont la collation de fête la plus appréciée du Venezuela : de petits rouleaux de pâte de blé enrichie de la longueur d'un doigt enroulés autour d'un bâton de queso blanco (fromage blanc frais) et frits jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et que le fromage qu'il contient fonde en un noyau extensible et salé. Le nom vient de Los Teques, la capitale de l'État de Miranda, près de Caracas, où ce snack serait né au début du XXe siècle dans les cuisines des familles aristocratiques vénézuéliennes. Aujourd'hui, aucune quinceañera, mariage, fête de bureau ou rassemblement du Nouvel An vénézuélien n'est complet sans un plateau de tequeños qui traverse la foule. La pâte est une recette simple enrichie avec ou sans levure – farine, œuf, beurre et sel – qui doit être roulée suffisamment finement pour former une spirale lisse autour du fromage sans espaces mais suffisamment épaisse pour bien croustillante dans l'huile. Le fromage à l'intérieur doit être un fromage blanc frais et salé (queso de mano, queso blanco ou queso llanero) qui fond sans devenir gras. Le contraste entre la pâte crépitante et légèrement sucrée et le fromage fondu et salé est ce qui rend les tequeños addictifs : le fromage s'étire en longues ficelles lorsque vous mordez dedans, ce qui est considéré comme un signe de qualité. Les tequeños se dégustent immédiatement à la sortie de la friteuse alors que le fromage est encore liquide à l'intérieur.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gfarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel
• 100 gbeurre froid(en cubes)
• 2 grandeoeufs
• 60 mleau froide(ou selon les besoins)
• 400 gqueso blanco ou queso de mano(couper en bâtonnets d'environ 1 cm × 6 cm)
• 1 litrehuile végétale(pour la friture)

Étapes

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   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Travailler le beurre froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter les œufs et mélanger. Ajoutez progressivement de l'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme – elle ne doit pas être collante. Filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

   Le beurre froid est indispensable pour une pâte feuilletée et tendre. Ne pétrissez pas trop, ce n’est pas de la pâte à pain.

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   Préparer des bâtonnets de fromage

   Coupez le queso blanco en bâtonnets d'environ 1 cm de large et 6 cm de long. Ils doivent être fermes et froids pour être emballés – réfrigérer jusqu’au moment de les utiliser.

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   Rouler et envelopper

   Sur un plan fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Coupez des bandes d'environ 2 cm de large et 15 cm de long. En commençant par une extrémité d’un bâtonnet de fromage, enroulez une bande de pâte autour en formant une spirale serrée, en appuyant sur les extrémités pour sceller. Le fromage doit être complètement enfermé, sans aucun espace.

   Superposez légèrement les bandes de pâte pendant que vous faites une spirale – les espaces permettront au fromage de s'écouler dans l'huile.

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   Congeler brièvement

   Placer les tequeños enveloppés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congeler pendant 15 minutes – cela raffermit la pâte et le fromage, empêchant le fromage de fondre et de s'échapper avant que la pâte ne craque.

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   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 170°C (340°F). Faites frire les tequeños par lots de 4 à 5 pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Ne surchargez pas la poêle.

   Une température plus basse (170°C contre 180°C) permet à la pâte de cuire sans brûler avant que le centre ne fonde.

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   Égoutter et servir immédiatement

   Égoutter sur du papier absorbant pendant 30 secondes et servir immédiatement – les tequeños doivent être consommés pendant que le fromage est encore fondu. Servir avec du guasacaca (trempette à l'avocat vénézuélienne) ou de l'ají picante.

Variantes

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  Temps de cuisson : 200°C, 18-20 minutes de cuisson, de salzen et de garen. Le drame est gros, mais il n'est pas encore tout ce qu'il veut.

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  Tequeños de mortadela y queso : ajoutez une fine bande de mortadelle vénézuélienne à côté du fromage pour une garniture plus riche.

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  Mini-Tequeños : 3 cm. kokteyl partitionleriçin mükemmeldir.

Stockage

Les tequeños frits doivent être consommés immédiatement. Les tequeños assemblés non frits se congèlent jusqu'à 2 mois – les font frire directement du congélateur. Les restes de tequeños frits perdent rapidement leur attrait mais peuvent être recristallisés dans une friteuse à air à 180°C pendant 3 minutes.

Foire aux questions