Buñuelos de Yuca (Beignets vénézuéliens de Yuca)

À propos de cette recette

Les Buñuelos de Yuca sont l'un des desserts traditionnels et des plats de festival les plus appréciés du Venezuela : des beignets légers et dorés à base de yuca (manioc) bouilli et écrasé, mélangés à des œufs et du fromage, roulés en boules ou en disques, frits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et crépitants à l'extérieur, et traditionnellement servis arrosés de sirop de papelón chaud (un sirop léger de canne à sucre brut dissous avec de l'anis). Le résultat est une étude de contrastes : l'extérieur du beignet est croustillant et doré, tandis que l'intérieur est moelleux, légèrement moelleux et subtilement parfumé au yuca et au fromage. Le sirop chaud au parfum d'anis pénètre légèrement dans le beignet au fur et à mesure qu'il est versé, créant une finale douce et parfumée. Les buñuelos de Yuca sont particulièrement associés aux célébrations de Noël et du Nouvel An au Venezuela, lorsqu'ils sont préparés en grande quantité pour les réunions de famille et offerts en cadeau. Ils sont également vendus sur les stands de restauration en bord de route lors des fêtes régionales, notamment dans les Andes et les Llanos. La combinaison du yuca et du fromage reflète la fusion culinaire métisse indigène-espagnole du Venezuela : le yuca est un aliment de base précolombien du régime alimentaire indigène vénézuélien, tandis que le fromage et la technique de friture sont arrivés avec la colonisation espagnole. Ensemble, ils ont produit un beignet qui appartient entièrement à l'identité culinaire vénézuélienne.

Ingrédients

Sert 6

• 700 gyuca frais (manioc)(pelé et coupé en gros morceaux)
• 2 grandeoeufs
• 100 gqueso blanco ou queso llanero(finement râpé)
• 2 c. à s.farine tout usage
• 0.5 c. à c.sel
• 1 litrehuile végétale(pour la friture)
• 200 gpapelón ou panela(canne à sucre brute; ou cassonade foncée)
• 200 mleau(pour le sirop)
• 1 c. à c.graines d'anis(pour le sirop)
• 1 stickcannelle(pour le sirop)

Étapes

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   Faire bouillir le Yuca

   Couvrir les morceaux de yuca d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres une fois percés. Bien égoutter. Retirez et jetez le cordon central fibreux résistant qui traverse le yuca.

   Le cordon central du yuca est dur et non comestible – retirez-le avant de l’écraser. Il est généralement rose-blanc et s’étend dans le sens de la longueur jusqu’au centre de chaque pièce.

2. 2

   Préparez le sirop de Papelón

   Pendant la cuisson du yuca, dissoudre le papelón dans l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les graines d'anis et la cannelle. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Filtrer et réserver au chaud.

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   Écraser et mélanger

   Écrasez très soigneusement le yuca bouilli chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux - un presse-purée fonctionne mieux. Pendant qu'il est encore chaud, incorporez les œufs, le fromage râpé, la farine et le sel. Travaillez rapidement à chaud pour obtenir une pâte lisse.

   La pâte doit être travaillée pendant que le yuca est encore chaud – la purée de yuca froide devient ferme et difficile à mélanger.

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   Façonner les Buñuelos

   Avec les mains mouillées, étalez de grosses cuillères à soupe de pâte en boules lisses d'environ 4 cm de diamètre ou aplatissez légèrement en disques. Placer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

5. 5

   Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Faites frire les buñuelos par lots de 5 à 6 pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Ils flottent à la surface lorsqu'ils sont prêts.

   Ne surchargez pas la casserole – les beignets ont besoin d’espace pour gonfler et dorer uniformément de tous les côtés.

6. 6

   Égoutter et servir avec du sirop

   Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Disposer sur une assiette de service. Versez généreusement le sirop de papelón chaud sur les buñuelos et servez immédiatement pendant que les beignets sont encore croustillants.

Variantes

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  Buñuelos de Yuca al Horno : badigeonnez d'huile et faites cuire au four à 200°C pendant 20 minutes — l'intérieur est plus tendre mais les beignets restent délicieux avec du sirop.

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  Ajoutez 1 cuillère à café de vanille et 1 cuillère à soupe de sucre à la pâte de yuca pour un beignet plus sucré qui nécessite moins de sirop.

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  Viele intéressant Dinge: J'ai vu la version modifiée, je l'ai créée, et je l'ai déjà fait, avant que je l'ai fait.

Stockage

Il est préférable de manger les buñuelos immédiatement, encore croustillants. Les restes peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à 4 heures. Re-croustiller dans une friteuse à air à 180°C pendant 3 à 4 minutes. Le sirop de papelón se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Foire aux questions