Beignets vénézuéliens croustillants et dorés à base de yuca bouilli et écrasé, frits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et arrosés de sirop de papelón (canne à sucre brut).
Les Buñuelos de Yuca sont l'un des desserts traditionnels et des plats de festival les plus appréciés du Venezuela : des beignets légers et dorés à base de yuca (manioc) bouilli et écrasé, mélangés à des œufs et du fromage, roulés en boules ou en disques, frits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et crépitants à l'extérieur, et traditionnellement servis arrosés de sirop de papelón chaud (un sirop léger de canne à sucre brut dissous avec de l'anis). Le résultat est une étude de contrastes : l'extérieur du beignet est croustillant et doré, tandis que l'intérieur est moelleux, légèrement moelleux et subtilement parfumé au yuca et au fromage. Le sirop chaud au parfum d'anis pénètre légèrement dans le beignet au fur et à mesure qu'il est versé, créant une finale douce et parfumée. Les buñuelos de Yuca sont particulièrement associés aux célébrations de Noël et du Nouvel An au Venezuela, lorsqu'ils sont préparés en grande quantité pour les réunions de famille et offerts en cadeau. Ils sont également vendus sur les stands de restauration en bord de route lors des fêtes régionales, notamment dans les Andes et les Llanos. La combinaison du yuca et du fromage reflète la fusion culinaire métisse indigène-espagnole du Venezuela : le yuca est un aliment de base précolombien du régime alimentaire indigène vénézuélien, tandis que le fromage et la technique de friture sont arrivés avec la colonisation espagnole. Ensemble, ils ont produit un beignet qui appartient entièrement à l'identité culinaire vénézuélienne.
Sert 6
Couvrir les morceaux de yuca d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres une fois percés. Bien égoutter. Retirez et jetez le cordon central fibreux résistant qui traverse le yuca.
Le cordon central du yuca est dur et non comestible – retirez-le avant de l’écraser. Il est généralement rose-blanc et s’étend dans le sens de la longueur jusqu’au centre de chaque pièce.
Pendant la cuisson du yuca, dissoudre le papelón dans l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les graines d'anis et la cannelle. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Filtrer et réserver au chaud.
Écrasez très soigneusement le yuca bouilli chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux - un presse-purée fonctionne mieux. Pendant qu'il est encore chaud, incorporez les œufs, le fromage râpé, la farine et le sel. Travaillez rapidement à chaud pour obtenir une pâte lisse.
La pâte doit être travaillée pendant que le yuca est encore chaud – la purée de yuca froide devient ferme et difficile à mélanger.
Avec les mains mouillées, étalez de grosses cuillères à soupe de pâte en boules lisses d'environ 4 cm de diamètre ou aplatissez légèrement en disques. Placer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Faites frire les buñuelos par lots de 5 à 6 pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Ils flottent à la surface lorsqu'ils sont prêts.
Ne surchargez pas la casserole – les beignets ont besoin d’espace pour gonfler et dorer uniformément de tous les côtés.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Disposer sur une assiette de service. Versez généreusement le sirop de papelón chaud sur les buñuelos et servez immédiatement pendant que les beignets sont encore croustillants.
Ezmeden önce yucadaki lifli merkezi kordonun tüm izlerini giderin; Vous pouvez trouver plusieurs choses à faire à ce moment-là dans votre doku yaratacaktır.
Taze yuca, suya doyabilen dondurulmuşlardan daha iyi börek üretir. Dondurulmuş kullanıyorsanız, çözdürdükten sonra boşaltın e fazla nemi bastırın.
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Lebensmittel aus Yuca al Horno: 20 Tage long bei 200 °C aufwärmen – bis der Garvorgang abgeschlossen ist and die Temperatur bei 200 °C erreicht ist.
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Il est préférable de manger les buñuelos immédiatement, encore croustillants. Les restes peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à 4 heures. Re-croustiller dans une friteuse à air à 180°C pendant 3 à 4 minutes. Le sirop de papelón se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Les buñuelos ont des racines dans les traditions culinaires espagnoles et nord-africaines — le mot vient de l'espagnol « buñuelo », désignant tout beignet de pâte frit. Au Venezuela, le yuca (manioc) a remplacé la farine de blé comme ingrédient de base, créant ainsi une variante typiquement vénézuélienne qui reflète la place centrale du yuca dans les régimes alimentaires des peuples autochtones des Caraïbes et des Arawaks. La combinaison avec le sirop de papelón relie le plat à la culture historique de la canne à sucre au Venezuela. Les buñuelos de Yuca sont particulièrement importants dans les communautés andines vénézuéliennes et sont documentés dans les écrits culinaires vénézuéliens du 19e siècle.
Evet, dikkatli olun ; Dondurulmuş yuca genellikle daha fazla nem içerir. Kaynattıktan sonra iyice süzün et ezmeden önce fazla suyu emmesi için temiz bir havlu üzerine yayın. De plus, vous devez toujours les retirer et les nettoyer.
Il y a un problème avec la fabrication de produits contenant du gluten et du benzène, qui ne contient pas d'huile ou qui n'est pas utilisé. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob die Temperatur gemessen wird or nicht.
Papelón şurubu, jambon du Venezuela şeker kamışından (piloncillo/panela gibi) yapılır ; normal şeker şurubunda bulunmayan kendine özgü bir minérale-pekmez derinliğine sahiptir. Das Ergebnis war eine 1:1-Erfolgsstrafe im Soudan (1:1).
Par portion (220g) · 6 portions totales
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