Bún Chả Hà Nội

À propos de cette recette

Bún Chả est l'âme de la cuisine de rue de Hanoï — les boulettes de porc grillées caramélisées et le ventre de porc fumant sont servis dans une sauce trempette acidulée, sucrée et savoureuse aux côtés de nouilles de vermicelle de riz, laitue, menthe, basilic et feuilles de périlla. Chaque bouchée est un équilibre entre la viande grillée, les herbes fraîches, les nouilles molles et la sauce brillante. Il a ironiquement gagné en renommée internationale après que le Président Obama ait diné dans un stand de rue de Hanoï.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc haché
• 400 gventre de porc, tranché fin
• 300 gvermicelle de riz (bún)
• 4 clovesail, émincé
• 3échalotes, émincées
• 3 tbspsauce de poisson
• 2 tbspsucre
• 1 tbspmiel
• 1 tbsppoivre noir
• 1/2 cupvinaigre de riz
• 1/4 cupsucre (pour sauce trempette)
• 3 tbspsauce de poisson (pour sauce trempette)
• 1citron vert, jus
• 1 smallcarotte, julienne
• 1 smallpapaye verte ou daikon, julienne
• 2piments thaï, tranchés
• 1 headlaitue, feuilles séparées
• menthe fraîche, basilic, feuilles de périlla

Instructions

1. 1

   Mariner le porc

   Mélanger le porc haché et le ventre avec l'ail, les échalotes, la sauce de poisson, le sucre, le miel et le poivre. Mariner 30 minutes.

   The sugar and honey aren't just for sweetness — they're what creates the dark, lacquered char on the grill, so don't reduce them.

2. 2

   Préparer la sauce trempette

   Combiner l'eau chaude (1 tasse), le vinaigre de riz, le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'ail et les piments. Ajouter la carotte et la papaye juliennes.

3. 3

   Former les boulettes

   Former le porc haché en petites boulettes plates.

4. 4

   Griller

   Griller les boulettes et le ventre de porc sur charbon ou sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient grillées et caramélisées, 8 à 10 minutes par côté.

   If broiling, place the meat close to the element and line the tray with foil; the dripping marinade will smoke, which actually flavors the meat.

5. 5

   Cuire les nouilles

   Cuire la vermicelle de riz selon les instructions du paquet, égoutter, rincer à l'eau froide.

6. 6

   Servir

   Placer les nouilles, les herbes, la laitue et les viandes grillées sur un plateau. Chaque convive trempe les nouilles et les viandes dans des bols de sauce.

Variantes

• •

  Ajouter des rouleaux de printemps frits (chả giò) sur le côté.

• •

  Utiliser des cuisses de poulet pour une version plus légère.

Stockage

Mieux mangé frais. La viande cuite peut être conservée au réfrigérateur 2 jours.

Foire aux questions