Tom Yum

À propos de cette recette

Tom Yum est une soupe quintessentiellement thaïlandaise-lao avec un bouillon lumineux, épicé et aromatique infusé de citronnelle, de galanga et de citron vert, généralement préparé avec des crevettes ou du poulet. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines thaïlandaises lao, Tom Yum équilibre technique et tradition : le bouillon de fruits de mer ou de légumes est traité avec soin, s'appuyant sur des ratios d'honneur que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle indéniable - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que des raccourcis. Qu'il soit servi comme soupe en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat remarquent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur du bouillon de fruits de mer ou de légumes, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix afin que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 6 cupsbouillon de fruits de mer ou de légumes
• 12 ozcrevettes, décortiquées
• 4 stalkscitronnelle, coupée en morceaux de 2 pouces
• 4 slicesgalanga frais
• 5 tbspjus de citron vert
• 3 tbspsauce de poisson

Étapes

1. 1

   Préparer les aromatiques

   Écraser légèrement les tiges de citronnelle avec le côté d'un couteau pour libérer les huiles. Écraser légèrement les tranches de galanga.

   L'écrasement libère les huiles aromatiques sans se briser

2. 2

   Mijoter le bouillon

   Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la citronnelle, le galanga et les piments thaï. Mijoter pendant 10 minutes pour infuser les saveurs.

   Ne pas faire bouillir trop vigoureusement ou le bouillon deviendra trouble

3. 3

   Ajouter les fruits de mer

   Ajouter les crevettes au bouillon et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient cuites.

   Ne pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures

4. 4

   Finir la soupe

   Retirer du feu, incorporer le jus de citron vert et la sauce de poisson. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer les gros morceaux de citronnelle si désiré. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Remplacer les crevettes par du poulet

• •

  Ajouter des champignons ou des légumes comme les poivrons

• •

  Faire une version de pâte tom yum en écrasant d'abord les aromatiques

• •

  Végétarien : remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses copieuses pour une version sans viande.

• •

  Épicé : ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Garder au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer doucement à la cuisinière. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans se dessécher. Congèle bien pendant jusqu'à 2 mois dans des récipients en portions ; décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Les plats basés sur les produits laitiers ou les éléments frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions