Plateau de poulet mariné au yogourt aux herbes thaï

À propos de cette recette

Ce plateau emprunte la logique de la marinade du poulet grillé thaïlandais (gai yang), mais remplace la marinade habituelle du réfrigérateur pendant la nuit par une base de yaourt, qui attendrit rapidement la viande et aide la pâte de citronnelle, d'ail et de racine de coriandre à adhérer à la peau. Le yaourt n'est pas traditionnel dans la cuisine thaïlandaise, mais la technique consistant à piler les aromates en une pâte humide et à la frotter sous et sur la peau vient tout droit d'une cuisine d'Isaan. Rôtir au lieu de griller signifie que la graisse se fond lentement et arrose les légumes en dessous, donc au moment où la peau du poulet est devenue dorée et légèrement carbonisée sur les bords, les échalotes et les piments en dessous ont repris toute cette saveur. Un filet de citron vert et une pincée de basilic thaï à la fin réveillent le tout avant qu'il n'atteigne la table. Il s'agit d'une version adaptée aux soirs de semaine d'un plat qui est normalement cuit sur du charbon de bois dans les étals thaïlandais en bord de route – même épine dorsale aromatique, juste adaptée pour un four domestique.

Ingrédients

Sert 4

• 8 morceaucuisses de poulet, avec os, avec la peau
• 200 gyaourt nature
• 4 tigecitronnelle, couche extérieure dure enlevée, hachée
• 6 gousseail
• 1 morceauracine de coriandre ou 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre de palme, râpé
• 1 c. à c.grains de poivre blanc, concassés
• 3 entieréchalotes, coupées en deux
• 2 entierpiments rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 entiercitron vert, pour servir
• 1 poignéeFeuilles de basilic thaï

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Écrasez la citronnelle, l'ail, la racine de coriandre et le poivre blanc en une pâte grossière avec un mortier et un pilon. Incorporer le yaourt, la sauce de poisson et le sucre de palme.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frottez la pâte sur toutes les cuisses de poulet, en travaillant un peu sous la peau. Laisser mariner au moins 1 heure, ou toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus profonde.

3. 3

   Mettre en place le plateau

   Préchauffer le four à 220°C (425F). Répartir les échalotes et les piments sur une plaque à rôtir, arroser d'huile et déposer le poulet côté peau vers le haut.

4. 4

   Rôti

   Rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et boursouflée et qu'un thermomètre situé dans la cuisse la plus épaisse indique 74 °C (165 °F).

5. 5

   Reposez-vous et terminez

   Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis pressez le jus de citron vert sur le plateau et parsemez de basilic thaï avant de servir.

Variantes

• •

  Faites griller les cuisses marinées sur du charbon de bois pour un goût fumé gai yang plus traditionnel.

• •

  Remplacez le poulet par des steaks d'épaule de porc, qui supportent bien la même marinade.

• •

  Tam Isaan s'est retrouvé avec dem Rauchen beschäftigt et war noch nicht fertig.

Stockage

Réfrigérer les restes de poulet dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la peau.

Foire aux questions