Poulet Piri-Piri au Citron Carbonisé

À propos de cette recette

Le poulet piri-piri fait partie de ces plats qui semblent simples sur le papier et qui ont un goût bien plus savoureux que ne le suggère la liste des ingrédients. La saveur vient d'une marinade à base de piments oiseaux, d'ail, de citron, de vinaigre, de paprika et d'huile, qui s'accroche au poulet et devient savoureuse, fumée et brillante lorsqu'elle rôtit. Il se situe confortablement entre la tradition portugaise et l'influence africaine qui l'a façonné, c'est pourquoi il semble à la fois familier et un peu électrique. L’objectif n’est pas seulement la chaleur ; il est équilibré, avec une peau croquante, une viande juteuse et une pointe d'agrumes persistante. Pour les cuisiniers amateurs, la véritable astuce consiste à laisser au poulet le temps d'absorber la marinade, puis à le rôtir suffisamment chaud pour faire des cloques sur la peau sans dessécher la viande. Un dernier souffle sous le gril ou sur le gril ajoute le charbon qui rend le plat mémorable. Servez-le avec des pommes de terre rôties, une simple salade verte ou du riz pour récupérer le jus.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgcuisses et pilons de poulet
• 4 c. à s.huile d'olive
• 3 c. à s.jus de citron
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à c.paprika fumé
• 2 c. à c.flocons de piri-piri ou de chili à vol d'oiseau
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Mélangez la marinade

   Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, l'ail, le paprika, les flocons de chili, le sel et le poivre jusqu'à émulsionner.

2. 2

   Enrober le poulet

   Séchez le poulet, entaillez légèrement la peau et frottez la marinade partout. Laisser mariner au moins 30 minutes, ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.

3. 3

   Rôti chaud

   Chauffer le four à 220°C (425°F). Disposez le poulet sur une grille au-dessus d'un plateau et faites rôtir 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le jus soit clair.

4. 4

   Char la finition

   Faire griller 2 à 3 minutes à la fin ou terminer sur un gril pour plus de couleur. Reposez-vous 5 minutes avant de servir.

5. 5

   Servir

   Servir avec des quartiers de citron et des pommes de terre rôties ou du riz.

Variantes

• •

  Utilisez des blancs de poulet avec l’os, mais réduisez le temps de cuisson au four d’environ 10 minutes.

• •

  Ajoutez une cuillerée de miel à la marinade pour un glaçage légèrement caramélisé.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à four chaud pour que la peau reste croustillante.

Foire aux questions