Salada de Polvo (salade portugaise de poulpe)

À propos de cette recette

La Salada de polvo présente le poulpe dans sa forme la plus tendre, bouilli patiemment jusqu'à ce qu'il devienne mou plutôt que caoutchouteux, puis tranché et mélangé simplement avec de l'oignon rouge, du poivron et une généreuse quantité de bonne huile d'olive. La technique clé est la cuisson initiale : le poulpe a besoin de temps pour décomposer ses fibres musculaires naturellement dures, et précipiter cette étape donne une texture moelleuse et caoutchouteuse qui dissuade complètement de nombreuses personnes de se débarrasser du poulpe. Servie fraîche ou à température ambiante, cette salade est un incontournable des restaurants côtiers portugais et des réunions de famille, son acidité vive et ses fruits de mer tendres constituent un contrepoint rafraîchissant aux plats principaux plus lourds.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpoulpe(nettoyé)
• 1oignon(en quartiers, pour faire bouillir)
• 2feuilles de laurier
• 1/2oignon rouge(finement tranché, pour la salade)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 1/2 tassehuile d'olive extra vierge
• 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.persil haché

Étapes

1. 1

   Faire bouillir le poulpe

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec l'oignon coupé en quartiers et les feuilles de laurier, puis plongez-y le poulpe et laissez mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'on le perce avec un couteau.

   Faites mijoter la pieuvre à feu doux et lent plutôt qu'à ébullition et testez sa tendreté en la perçant avec un couteau - précipiter cette étape donne une viande dure et caoutchouteuse.

2. 2

   Refroidir et trancher

   Laissez le poulpe refroidir légèrement, puis coupez-le en bouchées.

3. 3

   Combiner

   Mélangez le poulpe tranché avec l'oignon rouge et le poivron coupé en dés.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail et le sel.

5. 5

   Robe

   Versez la vinaigrette sur la salade de poulpe et mélangez bien.

6. 6

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

7. 7

   Servir

   Garnir de persil et servir frais ou à température ambiante.

Variantes

• •

  L'ajout de cubes de pommes de terre bouillis donne une salade plus consistante et plus consistante.

• •

  Certaines versions incluent un peu de jus de citron à côté ou à la place du vinaigre.

• •

  Le problème est le meilleur, car l'appareil n'est pas plus utile, car il n'est pas un manuel d'utilisateur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore à mesure qu'elle marine plus longtemps dans la vinaigrette.

Foire aux questions