Cozido a Portuguesa (ragoût portugais de viande bouillie et de légumes)

À propos de cette recette

Le Cozido a Portuguesa est un plat de fête substantiel qui rassemble une gamme de viandes – bœuf, porc, poulet et diverses saucisses – mijotées avec du chou, des carottes, des pommes de terre et des navets dans une grande casserole. Tout cuit par étapes, avec des viandes et des saucisses plus coriaces en premier et des légumes ajoutés plus tard pour que rien ne se transforme en bouillie, le bouillon combiné prenant une saveur profonde et étagée de toutes les différentes protéines. Traditionnellement servi comme un repas complet à plusieurs plats, avec le bouillon parfois versé séparément sur du riz en entrée avant que les viandes et les légumes ne soient servis, le cozido reflète la tradition portugaise des fêtes dominicales copieuses et communautaires.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gcôtes levées de bœuf
• 500 gépaule de porc(en cubes)
• 4cuisses de poulet
• 300 gchourico(liens entiers)
• 300 gmorcela (boudin)(liens entiers)
• 1oignon(entier)
• 2feuilles de laurier
• 10 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel
• 1chou(couper en quartiers)
• 4carottes(coupé en morceaux)
• 4pommes de terre(pelé et coupé en deux)
• 2navets(coupé en morceaux)

Étapes

1. 1

   Commencez les viandes

   Mélanger le bœuf, le porc, le poulet, l'oignon, les feuilles de laurier et l'eau dans une très grande casserole. porter à ébullition en écumant la mousse.

2. 2

   Laisser mijoter

   Réduire le feu et laisser mijoter 90 minutes jusqu'à ce que le bœuf et le porc soient tendres.

3. 3

   Ajouter des saucisses

   Ajouter le chourico et la morcela et laisser mijoter encore 20 minutes.

4. 4

   Ajouter des légumes robustes

   Ajouter les carottes et les navets et laisser mijoter 15 minutes.

   Ajoutez les légumes par étapes en fonction de leur temps de cuisson : les légumes-racines plus robustes ont besoin de plus de temps que le chou à cuisson plus rapide.

5. 5

   Ajouter le reste des légumes

   Ajouter les pommes de terre et le chou et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

6. 6

   Saison

   Assaisonnez le bouillon avec du sel au goût.

7. 7

   Servir

   Servir les viandes et les légumes ensemble sur une grande assiette, avec le bouillon servi séparément, souvent sur du riz en entrée.

Variantes

• •

  Après avoir utilisé l'appareil, il est possible qu'il soit utilisé et que d'autres appareils soient combinés.

• •

  Il s'agit d'une version vendue également, qui doit être utilisée également, qui doit être utilisée et doit être utilisée de manière plus approfondie.

• •

  Certains ménages ajoutent en accompagnement un peu de riz cuit directement dans une partie du bouillon réservé.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique, en conservant les viandes, les légumes et le bouillon séparément si possible ; il se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions