Espetada (brochettes de bœuf grillées à la portugaise sur bâtonnets de feuilles de laurier)
Des cubes de bœuf en brochette sur des branches de laurier et grillés à l'ail et au gros sel, une spécialité de Madère souvent servie suspendue à la table.
À propos de cette recette
L'Espetada vient de l'île de Madère, traditionnellement embrochée sur des branches de laurier plutôt que sur des brochettes en métal ou en bois, le bois imprégnant le bœuf d'un arôme subtil d'herbes lorsqu'il grille. L'assaisonnement reste volontairement simple, juste de l'ail, du gros sel et parfois un peu de vin, laissant la saveur du bœuf et l'arôme du bois de laurier faire l'essentiel du travail plutôt qu'une marinade complexe. Traditionnellement servie suspendue à un support en métal directement au-dessus de la table afin que les convives puissent retirer les morceaux eux-mêmes, l'espetada est un plat commun de célébration au cœur de la culture du barbecue de Madère.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgsurlonge ou filet de bœuf(coupé en gros cubes)
- 8 goussesail(écrasé)
- 2 c. à s.gros sel de mer
- 3 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.vin blanc
- 4branches de laurier ou brochettes en métal
- 2 c. à s.persil haché(pour garnir)
Étapes
- 1
Faire mariner le bœuf
Mélanger les cubes de bœuf avec l'ail écrasé, le sel, l'huile d'olive et le vin blanc ; laisser mariner au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
- 2
Brochette
Enfilez les cubes de bœuf marinés sur des branches de laurier ou des brochettes en métal.
- 3
Griller
Griller sur du charbon de bois chaud ou à feu vif, en retournant, 12 à 15 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et cuits selon vos préférences à l'intérieur.
Si vous utilisez des branches de feuilles de laurier, enlevez la plupart des feuilles, sauf près des extrémités, ce qui permet à l'arôme du bois d'imprégner la viande pendant qu'elle grille sur le feu.
- 4
Repos
Laissez reposer les brochettes 5 minutes.
- 5
Servir
Garnir de persil et servir chaud, traditionnellement suspendu à un support à table.
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Lorsque vous laissez le produit tomber, vous devez faire sortir l'arôme et l'arôme généré avant de l'introduire dans le trou de l'air.
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Gardez l'assaisonnement simple : l'ail, le sel et une touche de vin sont traditionnels, laissant le bœuf et le bois de laurier porter la saveur.
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Variantes
- •
Stellen Sie sicher, dass Sie kein Metall mehr haben, oder lassen Sie es abkühlen, avant de vous y entfernen.
- •
Dans cette version, la documentation est disponible au téléchargement sur Madère.
- •
Servir avec du pain de maïs portugais (bolo do caco) est un accompagnement traditionnel à Madère.
Stockage
Réfrigérer le bœuf cru mariné jusqu'à 2 jours avant de le griller ; les brochettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans une poêle chaude ou sous le gril.
Histoire et origine
L'espetada est une spécialité de Madère, une île portugaise de l'Atlantique, cuite traditionnellement sur un feu ouvert avec des brochettes faites de branches de laurier, une technique qui reflète les traditions rustiques et festives du barbecue de l'île.
Foire aux questions
Est-ce que, quand vous étiez sage, vous n'étiez pas dans le temps, c'était pour ça ?
On peut parfois trouver des branches de laurier frais sur des marchés spécialisés ou en ligne ; des brochettes en métal ou en bois solide font un substitut largement disponible.
Est-ce que c'est le cas, et si un homme a un problème avec lui ?
Lorsque vous avez besoin d'un fichier ou d'un fichier bonfile, vous avez la possibilité de l'utiliser en toute sécurité.
Pourquoi mon bœuf est-il dur ?
Il était probablement trop cuit ou les cubes étaient coupés trop petits – faites griller jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et votre cuisson préférée à l'intérieur, et utilisez des cubes de taille généreuse.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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