Zilzil Tibs (lanières de bœuf grillées éthiopiennes)

À propos de cette recette

Zilzil tibs tire son nom des longues et fines lanières dans lesquelles le bœuf est coupé, mariné brièvement dans des épices berbère et grillé ou poêlé chaud et rapide jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords tout en restant tendre à l'intérieur. Un saut rapide d'oignon, de jalapeno et de romarin frais accompagne le bœuf grillé, mélangé à la fin pour que la viande capte la saveur des aromates sans perdre son caractère carbonisé. Populaire dans les restaurants éthiopiens et dans les célébrations à la maison, le zilzil tibs offre un juste milieu entre un steak entièrement grillé et les ragoûts de wat plus fortement en sauce, offrant une saveur audacieuse avec un temps de cuisson minimal.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gsurlonge de boeuf(couper en fines lanières)
• 2 c. à s.mélange d'épices berbère(pour la marinade)
• 2 c. à s.nitre kibbeh ou huile végétale(pour la marinade)
• 1 c. à c.sel(pour la marinade)
• 2 c. à s.huile végétale(pour cuisiner)
• 1oignon(tranché)
• 2piments jalapeno(tranché)
• 2 brinsromarin frais
• 3 goussesail(haché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le bœuf

   Mélanger les lanières de bœuf avec le berbere, le nitre kibbeh et le sel ; laisser mariner au moins 20 minutes.

2. 2

   Saisir le bœuf

   Faites chauffer l'huile dans une poêle très chaude et saisissez les lanières de bœuf rapidement, environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et encore roses à l'intérieur ; retirer.

   Saisissez à la chaleur la plus élevée disponible et ne surchargez pas la poêle – cela garantit un bon charbon plutôt qu'un bœuf gris cuit à la vapeur.

3. 3

   Cuire les aromates

   Dans la même poêle, cuire l'oignon, le piment jalapeno, le romarin et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 5 à 6 minutes.

4. 4

   Combiner

   Remettez le bœuf dans la poêle en mélangeant le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes.

5. 5

   Servir

   Retirez les brins de romarin et servez chaud avec de l'injera ou du riz.

Variantes

• •

  C'est ce qui fait que cette technique n'est pas fonctionnelle, mais elle n'est pas fonctionnelle.

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  Une version plus douce réduit le berbère pour les personnes sensibles à la chaleur.

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  Avant de commencer votre travail, votre entreprise ne sera pas plus bénéfique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer brièvement dans une poêle chaude, en prenant soin de ne pas trop cuire le bœuf.

Foire aux questions