Atkilt Wot éthiopien (ragoût de chou épicé et de carottes)

À propos de cette recette

L'Atkilt wot est l'un des plats les plus doux trouvés sur un plateau éthiopien, composé de chou, de carottes et de pommes de terre cuits avec du curcuma plutôt que du berbère, offrant un contrepoint doux et doré aux ragoûts plus riches et plus épicés servis à côté. Les légumes sont cuits lentement dans de l'huile avec de l'oignon et une touche de curcuma jusqu'à ce qu'ils soient tendres, absorbant la saveur de la graisse sans avoir besoin d'épices intenses, ce qui donne quelque chose de réconfortant et facile à manger en quantité. Presque toujours servi dans le cadre d'un plus grand plateau combiné avec de l'injera, l'atkilt offre une variété de textures et de saveurs, sa douceur étant intentionnelle afin qu'il puisse être consommé avec des plats beaucoup plus épicés sans rivaliser pour attirer l'attention.

Ingrédients

Sert 4

• 1/2 têtechou vert(tranché)
• 3carottes(tranché)
• 2pommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(tranché)
• 2 goussesail(haché)
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1/2 c. à c.gingembre frais(haché)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 tasseeau

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 8 minutes.

2. 2

   Ajouter du piquant

   Ajouter l'ail, le curcuma et le gingembre et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajouter la pomme de terre et la carotte en remuant pour les enrober d'huile épicée, puis ajouter l'eau et le sel.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre et la carotte soient presque tendres.

   Ajoutez le chou en dernier, car il cuit beaucoup plus vite que la pomme de terre et la carotte et peut devenir pâteux s'il est ajouté trop tôt.

5. 5

   Ajouter le chou

   Ajoutez les tranches de chou, couvrez et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec l'injera ou dans le cadre d'un plus grand plateau.

Variantes

• •

  Certaines versions ajoutent un peu de poivron vert pour plus de couleur et de saveur.

• •

  Il s'agit d'une nouvelle version, mais vous n'êtes pas sûr d'être à l'intérieur de celui-ci, mais vous l'avez trouvé ou non.

• •

  L’ajout d’une pincée de poudre de curry au lieu du curcuma donne un profil de saveur différent, bien que moins traditionnel.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions