Œufs brouillés moelleux cuits avec de la tomate, de l'oignon, du jalapeno et des épices éthiopiennes, un plat de petit-déjeuner chaudement assaisonné servi avec de l'injera.
Les enkulal tibs sont la version éthiopienne d'œufs brouillés épicés, cuits avec des tomates sautées, de l'oignon et du piment vert, assaisonnés d'un mélange d'épices éthiopiennes qui donnent au plat un caractère nettement chaleureux et aromatique par rapport à une simple brouillage occidental. Il s'agit d'un petit-déjeuner courant en Éthiopie, souvent servi avec de l'injera à servir, et reflète la tendance plus large du pays à donner de la saveur aux plats à base d'œufs grâce à une base de légumes sautés appropriée plutôt que de traiter les œufs comme une toile vierge. La technique qui compte est de bien cuire la base de légumes avant d'ajouter les œufs : l'oignon, la tomate et le piment sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que tout excès d'humidité ait disparu, garantissant que le plat fini n'est pas liquide une fois les œufs ajoutés. Une quantité généreuse de nitre kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) plutôt que d'huile ou de beurre nature donne aux enkulal tibs sa profondeur aromatique distinctive, infusée d'ail, de gingembre et d'épices chaudes lors de la préparation du beurre. Servi avec de l'injera et parfois un accompagnement de fromage ayib, l'enkulal tibs est un petit-déjeuner éthiopien réconfortant et savoureux - la preuve que quelques légumes bien cuits et la bonne graisse épicée peuvent rehausser considérablement un simple plat d'œufs.
Sert 3
Faire fondre le nitre kibbeh dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajouter la tomate, le chili et l'ail et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Incorporer le curcuma et cuire 1 minute.
Battre les œufs avec du sel et du poivre.
Versez les œufs dans la poêle avec les légumes et brouillez doucement, en remuant fréquemment, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doucement pris.
Servir chaud avec de l'injera.
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Mieux mangé immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 jour mais deviennent caoutchouteux lorsqu'ils sont réchauffés ; un réchauffement bref et doux dans une poêle couverte est préférable si nécessaire.
Les plats à base d'œufs cuisinés avec une base de légumes épicés sont courants dans la cuisine familiale éthiopienne, reflétant la tradition culinaire plus large du pays consistant à donner une saveur profonde même aux plats simples grâce à une technique de sautage appropriée et à l'utilisation du niter kibbeh.
Niter içli köfte, sarımsak, zencefil et ılık baharatlarla aşılanmış Etiyopya baharatlı sade tereyağıdır; Je ne sais pas, la Zencefil-Frau et les enfants sont heureux, si les enfants ont des vêtements, mais ils n'ont pas eu des jours, et ils n'ont pas eu un jour.
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