Enkulal Tibs (œufs brouillés aux épices éthiopiennes)

À propos de cette recette

Les enkulal tibs sont la version éthiopienne d'œufs brouillés épicés, cuits avec des tomates sautées, de l'oignon et du piment vert, assaisonnés d'un mélange d'épices éthiopiennes qui donnent au plat un caractère nettement chaleureux et aromatique par rapport à une simple brouillage occidental. Il s'agit d'un petit-déjeuner courant en Éthiopie, souvent servi avec de l'injera à servir, et reflète la tendance plus large du pays à donner de la saveur aux plats à base d'œufs grâce à une base de légumes sautés appropriée plutôt que de traiter les œufs comme une toile vierge. La technique qui compte est de bien cuire la base de légumes avant d'ajouter les œufs : l'oignon, la tomate et le piment sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que tout excès d'humidité ait disparu, garantissant que le plat fini n'est pas liquide une fois les œufs ajoutés. Une quantité généreuse de nitre kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) plutôt que d'huile ou de beurre nature donne aux enkulal tibs sa profondeur aromatique distinctive, infusée d'ail, de gingembre et d'épices chaudes lors de la préparation du beurre. Servi avec de l'injera et parfois un accompagnement de fromage ayib, l'enkulal tibs est un petit-déjeuner éthiopien réconfortant et savoureux - la preuve que quelques légumes bien cuits et la bonne graisse épicée peuvent rehausser considérablement un simple plat d'œufs.

Ingrédients

Sert 3

• 3 c. à s.Niter Kibbeh (beurre épicé éthiopien)(ou remplacer le beurre)
• 1oignon(coupé en dés)
• 1tomate(coupé en dés)
• 1piment jalapeno ou serrano(haché)
• 2 goussesail(haché)
• 0.5 c. à c.curcuma moulu
• 6 grandeoeufs
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 4 morceauxinjecter(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les légumes

   Faire fondre le nitre kibbeh dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

2. 2

   Ajouter la tomate et le chili

   Ajouter la tomate, le chili et l'ail et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

3. 3

   Ajouter du curcuma

   Incorporer le curcuma et cuire 1 minute.

4. 4

   Battre les oeufs

   Battre les œufs avec du sel et du poivre.

5. 5

   Combiner

   Versez les œufs dans la poêle avec les légumes et brouillez doucement, en remuant fréquemment, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doucement pris.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec de l'injera.

Variantes

• •

  Ajoutez une pincée de berbère pour une version plus épicée et affirmée.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 jour mais deviennent caoutchouteux lorsqu'ils sont réchauffés ; un réchauffement bref et doux dans une poêle couverte est préférable si nécessaire.

Foire aux questions