Asa Wat (ragoût de poisson épicé éthiopien)

À propos de cette recette

L'Asa Wat est le ragoût de poisson épicé d'Éthiopie, construit sur la même technique fondamentale que les célèbres wats de viande du pays - une grande quantité d'oignon cuit lentement, combiné avec un mélange d'épices berbere et mijoté dans une sauce épaisse, profondément rouge et chaudement épicée - mais en utilisant du poisson au lieu de la viande, ce qui en fait un choix populaire pendant les périodes de jeûne chrétiennes orthodoxes éthiopiennes où la viande est évitée mais le poisson est souvent autorisé. La technique qui définit le wat, comme tous les wats éthiopiens, est la base d'oignons : les oignons sont cuits dans l'huile pendant un temps très long, bien au-delà du simple ramollissement, jusqu'à ce qu'ils deviennent profondément dorés et confiturés, apportant la douceur et le corps qui ancrent tout le ragoût. Le berbère est ensuite fleuri dans les oignons ramollis avant d'ajouter le liquide et le poisson, et le poisson est mijoté doucement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, car une cuisson excessive le ferait se désagréger dans la sauce. Servi avec de l'injera pour le ramassage, l'asa wat est une nourriture réconfortante éthiopienne chaleureuse et profondément savoureuse qui montre comment la technique wat emblématique du pays se traduit magnifiquement dans les fruits de mer, et pas seulement dans les versions au bœuf et au poulet les plus connues.

Ingrédients

Sert 4

• 0.33 tassehuile neutre
• 3oignons(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 3 c. à s.mélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 tasseseau ou bouillon de poisson
• 600 gpoisson blanc ferme(coupé en morceaux)
• 1 c. à c.sel
• 1citron(jus)
• 4 morceauxinjecter(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les oignons

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis et dorés.

2. 2

   Ajouter des aromates

   Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 à 2 minutes.

3. 3

   Faire fleurir le berbère

   Ajouter le berbère et la pâte de tomate, cuire 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile devienne rouge foncé.

4. 4

   Ajouter du liquide

   Versez de l'eau ou du bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert 10 minutes pour développer la sauce.

5. 5

   Ajouter du poisson

   Assaisonnez le poisson avec du sel et du jus de citron, puis ajoutez-le délicatement à la sauce qui mijote.

6. 6

   Laisser mijoter

   Laisser mijoter doucement, en versant la sauce sur le poisson de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec de l'injera.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes au lieu du poisson pour une version de fruits de mer différente et à cuisson plus rapide.

• •

  Ajoutez des tranches de pommes de terre à la sauce pour un ragoût plus copieux et plus copieux.

• •

  Ajustez la quantité de berbère pour contrôler le niveau de chaleur, car elle peut varier considérablement d'une marque à l'autre.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en prenant soin de ne pas trop cuire le poisson.

Foire aux questions