Injera na Tsebhi Dorho

À propos de cette recette

Injera na Tsebhi Dorho est le cœur battant de la cuisine érythréenne, unissant le pain plat aigre bien-aimé du pays avec un ragoût de poulet parfumé épicé de pâte berbère et de niter kibbeh. En Érythrée, partager l'injera d'un seul grand plateau est une expression profonde de liens d'amitié et familiaux. Le ragoût mijote lentement jusqu'à ce que le poulet se désagrège, absorbant la pâte d'épices rouge foncé qui distingue la cuisine érythréenne de sa cousine éthiopienne. Ce plat est préparé pour les célébrations, les festins religieux et les dimanches quand les familles se rassemblent autour du plateau communautaire.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesfarine de teff
• 1 tassefarine tout usage
• 2.5 tasseseau tiède (pour la pâte)
• 1 c. à c.levure sèche active
• 1.5 kgpoulet entier coupé en morceaux
• 3 c. à s.pâte d'épices berbère
• 4 c. à s.niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
• 2 grandeoignons finement hachés
• 6 goussesail minced
• 1 c. à s.gingembre frais râpé
• 1 tassebouillon de poulet
• 4 entierœufs durs écorchés
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Fermenter la pâte d'injera

   Mélangez la farine de teff et la farine tout usage avec l'eau tiède et la levure. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, couvrez d'un tissu et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures jusqu'à ce que ce soit agréablement aigre et mousseux.

2. 2

   Brunir les oignons

   Dans une grande casserole, faites frire à sec les oignons hachés à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient mous et dorés. N'ajoutez pas d'huile pour l'instant — cette étape construit la profondeur.

3. 3

   Construire la base du ragoût

   Ajoutez le niter kibbeh aux oignons et faites cuire 2 minutes. Incorporez la pâte berbère, l'ail et le gingembre. Faites cuire à feu moyen-bas pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et que la pâte soit parfumée.

4. 4

   Mijoter le poulet

   Ajoutez les morceaux de poulet et remuez pour les enrober de la pâte d'épices. Versez le bouillon de poulet, portez à ébullition, puis réduisez à un léger mijotage. Couvrez et faites cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

5. 5

   Ajouter les œufs et finir

   Ajoutez les œufs durs écorchés et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour absorber la sauce. Ajustez l'assaisonnement. Le ragoût doit être épais et d'un rouge profond.

6. 6

   Cuire l'injera

   Remuez la pâte fermentée (éclaircissez avec de l'eau à une consistance de crêpe). Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et versez une louche de pâte, en faisant tourner rapidement pour recouvrir. Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des trous se forment et que les bords se soulèvent. Retirez et laissez refroidir sur une grille. Répétez avec la pâte restante.

7. 7

   Servir en communauté

   Superposez l'injera sur un grand plateau rond. Versez le tsebhi dorho au centre. Servez avec de l'injera supplémentaire roulée sur le côté pour écoper.

Variantes

• •

  Tsebhi Sga : remplacez le poulet par du bœuf pour un ragoût plus riche et charnu.

• •

  Version végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches et des champignons.

• •

  Ajoutez une poignée de lentilles au ragoût pour plus de corps.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et pointu.

Stockage

Conservez le ragoût restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. L'injera se consomme mieux frais mais peut être enveloppée dans du papier d'aluminium et réfrigérée pendant 2 jours.

Foire aux questions