Doro Wat Éthiopien — Ragoût de Poulet Épicé

À propos de cette recette

Le Doro Wat (ድሮ ወጥ) est le roi de la cuisine éthiopienne et considéré comme le plat de poulet le plus complexe d'Afrique. La sauce est construite sur une fondation d'oignons lentement caramélisés cuits dans niter kibbeh (beurre clarifié épicé) avec berbère — le mélange extraordinaire d'épices de l'Éthiopie de plus de 15 épices. Le plat est traditionnellement préparé pour les jours de fête et célébrations et est la pièce maîtresse de tout festin à base d'injera.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgcuisses et pilons de poulet(peau enlevée, scarifiés avec un couteau)
• 1 kgoignons rouges(très finement dés (environ 6 gros))
• 4 c. à s.mélange d'épices berbère
• 4 c. à s.niter kibbeh (beurre éthiopien épicé)(ou beurre régulier avec cardamome et curcuma)
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 6 goussesail(haché fin)
• 1 inchgingembre frais(haché fin)
• 1 c. à c.cardamome moulue
• 1 tassebouillon de poulet ou eau
• 6oeufs durs(pelés et scarifiés)
• 2 c. à s.tej (vin miel éthiopien) ou xérès sec
• 1 c. à c.sel
• 4pains injera(à servir)

Étapes

1. 1

   La longue cuisson d'oignon — 45 minutes

   Placer les oignons dés secs dans un grand faitout lourd sans huile. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils se dessèchent et commencent à brunir — environ 20 minutes. Ajouter niter kibbeh (ou beurre). Continuer à cuire 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et presque pâteux.

   Cette fondation d'oignon est l'âme du doro wat. Les oignons sous-cuits = sauce aqueuse et aigre. Prendre votre temps.

2. 2

   Ajouter berbère et aromates

   Ajouter berbère, ail, gingembre et pâte de tomate. Frire 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à profondément aromatique et l'huile vire au rouge.

3. 3

   Ajouter liquide et poulet

   Ajouter bouillon ou eau. Porter à frémissement. Ajouter pièces de poulet scarifiées. Couvrir et cuire 40 minutes, en tournant occasionnellement.

4. 4

   Ajouter oeufs

   Ajouter oeufs durs scarifiés. La scarification permet à la sauce de pénétrer et colorer les oeufs. Laisser frémir découvert 15 minutes pour concentrer la sauce.

5. 5

   Assaisonnement final

   Ajouter tej ou xérès. Assaisonner avec sel. La sauce doit être épaisse, enrobante et rouge-orange profond. Goûter et ajuster berbère si nécessaire.

6. 6

   Servir sur injera

   Tapisser une grande assiette commune avec injera. Verser doro wat dessus avec les oeufs. Servir injera supplémentaire sur le côté pour scooping — manger de votre main droite.

Variantes

• •

  Sega Wat : la même recette avec cubes de boeuf à la place du poulet.

• •

  Misir Wat : version complètement végétarienne avec lentilles rouges — l'un des plus fins plats d'Éthiopie.

• •

  Servir avec ayib (fromage blanc éthiopien frais) sur le côté.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congeler jusqu'à 3 mois (sans oeufs — ajouter frais en réchauffant). Le ragoût s'améliore dramatiquement après 24 heures.

Foire aux questions