Ful

À propos de cette recette

Ful (également orthographié fool) est un élément fondamental de la culture du petit-déjeuner érythréen, apprécié des petits étals de rue aux cuisines familiales à travers Asmara et au-delà. Le plat retrace ses racines à l'Égypte ancienne et s'est propagé le long des routes commerciales en Afrique de l'Est, où les Érythréens l'ont fait leur propre avec de l'ail libéral, des piments verts et un trait d'excellente huile d'olive. Il est généralement servi avec du pain ou de l'injera pour tremper et souvent garni d'un œuf frit ou dur. Simple dans les ingrédients mais profondément satisfaisant, ful est une nutrition qui connecte les générations.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfèves fava en conserve ou cuites (fèves larges)
• 4 goussesail minced
• 2 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 1 moyentomate coupée en dés
• 1 entierpiment vert finement tranché
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 0.25 c. à c.piment sec broyé
• 2 c. à s.jus de citron frais
• 1 c. à c.sel
• 4 grandeœufs (optionnel, pour la garniture)
• 1 poignéepersil frais haché

Étapes

1. 1

   Chauffer les fèves

   Placez les fèves fava avec leur liquide (ou un trait d'eau si vous utilisez pré-cuites) dans une casserole à feu moyen. Chauffez pendant 5 minutes.

2. 2

   Sauté l'ail

   Dans une petite poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites doucement frire l'ail et le cumin pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas bruni.

3. 3

   Écraser et assaisonner

   Écrasez grossièrement les fèves avec une fourchette ou un écraseur à pommes de terre — laissez une certaine texture. Incorporez l'huile à l'ail, la tomate coupée en dés, le piment vert, le jus de citron et le sel. Laissez mijoter 5 minutes pour mélanger les saveurs.

4. 4

   Frire les œufs (optionnel)

   Faites frire les œufs au soleil dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes toujours coulants.

5. 5

   Servir

   Versez le ful dans des bols, versez l'huile d'olive restante, éparpillez les piments secs et le persil. Garnissez d'un œuf frit si vous l'utilisez. Servez avec injera ou pain croustillant.

Variantes

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  Garnir de fromage feta émietté pour une version plus riche.

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  Ajouter une cuillère à soupe de tahini pour une sauce plus crémeuse.

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  Mélanger les pois chiches aux côtés des fèves fava.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez le ful restant dans un récipient scellé jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un trait d'eau.

Foire aux questions