Des gâteaux de grille de riz malgaches moelleux cuits dans un moule en fonte spécial — un petit-déjeuner adoré de la rue.
Mofo gasy (littéralement « pain malgache ») sont de petits gâteaux ronds et levés faits à partir de farine de riz et cuits dans une poêle en fonte avec des puits ronds individuels, similaire à une poêle aebleskiver ou takoyaki. Ils gonflent en dômes dorés, légèrement croustillants à l'extérieur et aérés de l'intérieur. Vendus aux étals de rue chaque matin à travers Madagascar, ils sont mangés nature, avec du miel, ou trempés dans une tasse de ranovola (eau de riz brûlée).
Sert 4
Fouetter la farine de riz, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter progressivement l'eau tiède en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement pétillant.
Chauffer une poêle aebleskiver ou takoyaki (ou une poêle antiadhésive ordinaire pour des gâteaux plats) à feu moyen. Enduire chaque puits d'un peu d'huile.
Remplir chaque puits aux deux tiers avec la pâte. Cuire 3–4 minutes jusqu'à ce que les bords se fixent et que des bulles se forment. Retourner délicatement et cuire 2–3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.
Servir chaud avec du miel, de la confiture ou en accompagnement du thé ou du café.
La pâte doit être légèrement coulante — ne pas sur-épaissir.
Si vous utilisez une poêle plate, faire de petits pancakes d'environ 7 cm de diamètre.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne commence, surtout pour toute étape qui avance rapidement.
Incorporer un peu de noix de coco râpée dans la pâte pour plus de saveur.
Ajouter une pincée de vanille pour une version plus sucrée.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux arômes pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aiguisé.
Mieux mangé frais et chaud. Les restes se conservent 1 jour et se réchauffent bien dans une poêle sèche.
Mofo gasy est issu d'une fusion des traditions de cuisson à base de riz des colons austronésiens de Madagascar avec l'influence de la boulangerie française introduite pendant la période coloniale.
Un moule dédié donne la forme ronde classique, mais vous pouvez faire une version plate dans n'importe quelle poêle antiadhésive.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine de riz par de la farine ordinaire, mais la texture authentique vient d'une farine de riz à 100%.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les arômes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (120g) · 4 portions totales
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