Yataklete Kilkil (ragoût de légumes mélangés éthiopien)

À propos de cette recette

Le Yataklete kilkil est un plat de légumes mélangés éthiopien très apprécié, combinant des carottes, des pommes de terre, des haricots verts et du chou sautés avec de l'ail, du gingembre et une quantité modérée de curcuma ou de berbère pour la couleur et la chaleur douce. C'est un incontournable de la cuisine végétarienne et à jeun éthiopienne, offrant un plat coloré et nutritif qui se présente bien seul ou comme l'un des nombreux composants sur un plateau garni d'injera aux côtés de wats plus épicés. La technique qui compte est d'échelonner les légumes selon le temps de cuisson : les carottes et les pommes de terre, qui mettent plus de temps à ramollir, passent en premier dans la poêle, tandis que les haricots verts et le chou sont ajoutés plus tard pour qu'ils conservent un peu de croustillant plutôt que de devenir pâteux. Une touche légère d'épices - généralement du curcuma, de l'ail et du gingembre plutôt que du berbère ardent utilisé dans les ragoûts de viande éthiopiens - garde ce plat doux et végétal, laissant transparaître la douceur naturelle des carottes et du chou. Servi dans le cadre d'une plus grande tartinade à base d'injera, souvent aux côtés d'autres plats végétariens pendant les périodes de jeûne orthodoxe éthiopienne, le yataklete kilkil est un aliment réconfortant coloré et sain qui équilibre les plats plus riches et plus épicés typiques d'un repas éthiopien.

Ingrédients

Sert 5

• 0.33 tassehuile neutre
• 1oignon(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 3carottes(coupé en rondelles)
• 3 moyenpommes de terre(en cubes)
• 1.5 tassesharicots verts(paré et coupé en deux)
• 2 tasseschou(déchiqueté)
• 0.75 tasseeau ou bouillon de légumes
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'oignon

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

2. 2

   Ajouter des aromates

   Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter les carottes et les pommes de terre

   Ajouter les carottes et les pommes de terre avec de l'eau ou du bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

4. 4

   Ajouter les haricots verts et le chou

   Ajouter les haricots verts et le chou en remuant pour combiner.

5. 5

   Continuer la cuisson

   Couvrir et cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais que le chou ait encore un peu de texture.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud avec de l'injera ou en accompagnement.

Variantes

• •

  Ce n'est pas tout, alors c'est une version plus complète, mais c'est encore plus.

• •

  Utilisez du chou-fleur avec ou à la place du chou pour une combinaison de légumes différente.

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  Ajoutez un peu de nitre kibbeh pour plus de richesse si vous ne vous préparez pas à une période de jeûne.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Foire aux questions