Haricots verts libanais braisés dans l'huile d'olive et tomates — un plat simple et bien-aimé végétalien.
Loubieh bi Zeit (haricots verts dans l'huile) est l'un des plats mezzé les plus populaires du Liban, mangé chaud ou à température ambiante. Des haricots verts frais sont lentement cuits avec tomates, oignons et ail dans une huile d'olive généreuse jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et profondément savoureux. Ce plat humble se trouve sur chaque table libanaise et est généralement servi à côté du riz ou pita.
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Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Faire dorer l'ail le rend amer – ajoutez-le seulement lorsque les oignons sont presque cuits.
Ajouter les haricots verts, tomates, sel, poivre et piment de la Jamaïque. Remuer pour combiner. Ajouter l'eau.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et la sauce épaissie.
Résistez à l’envie de vous arrêter au croustillant-tendre ; le plat ne devient lui-même que lorsque les haricots sont complètement mous.
Servir chaud ou à température ambiante avec pita ou riz libanais.
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Ne vous précipitez pas — le braisage long est ce qui le rend si bon.
Ajouter une touche de citron à la fin pour la fraîcheur.
Un filet de citron juste avant de servir en rehausse la richesse, surtout lorsqu'on le mange à température ambiante.
Préparez-le un jour à l'avance lorsque vous le pouvez - comme la plupart des braisés à l'huile d'olive, la saveur est sensiblement meilleure après une nuit au réfrigérateur.
Utilisez une huile d’olive que vous mangeriez volontiers crue ; avec si peu d'ingrédients, sa saveur emporte le plat.
Ajouter des pois chiches pour la protéine.
Utiliser les tomates en conserve en hiver.
Version hiver : remplacez les tomates fraîches par une boîte de 400 g de bonnes tomates plus une cuillère à café de concentré de tomate.
Ajoutez une pincée de flocons de piment séchés avec le piment de la Jamaïque pour une version légèrement épicée du sud du Liban.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La saveur s'améliore le lendemain.
Loubieh bi Zeit est un aliment de base de la cuisine maison libanaise et du jeûne du Carême, célébré pour sa simplicité et sa saveur profonde.
Frais est le meilleur, mais les surgelés fonctionnent — réduire le temps de cuisson de 10 minutes.
Traditionnellement tiède ou à température ambiante, pas très chaud – c’est le cas de la plupart des plats libanais à l’huile d’olive. La température ambiante permet à la saveur de l’huile d’olive de s’exprimer pleinement et en fait un mezze et un pique-nique idéal. De nombreux Libanais mangent les restes directement du réfrigérateur avec du pita pour le déjeuner.
L'huile n'est pas un support de cuisson ici, c'est un ingrédient. Il s'émulsionne avec le jus de tomate dans la sauce qui enrobe les haricots et le pain avec lequel vous les saupoudrez. Le couper radicalement laisse le plat aqueux et mince. Si vous le réduisez, versez un filet d’huile brute sur le plat fini pour compenser.
En plat principal végétalien, associez-le à du riz vermicelle et à une salade hachée. Comme mezze, placez-le avec du houmous, du labneh et des olives avec beaucoup de pita. Les tables libanaises ajoutent souvent des quartiers d'oignons crus et des navets marinés, dont le piquant coupe magnifiquement la richesse de l'huile.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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