Imam Bayildi (aubergines farcies à la turque)

À propos de cette recette

L'Imam bayildi est l'un des grands plats à l'huile d'olive de la cuisine ottomane, une recette basée sur la patience plutôt que sur le luxe. Les aubergines sont rayées, salées et ramollies avant d'être farcies d'un mélange d'oignons doux et de tomates riche en ail. Les aubergines farcies sont ensuite braisées lentement dans l'huile d'olive et leur propre jus jusqu'à ce que la chair devienne crème anglaise et que la garniture devienne confiturée. Il est généralement servi chaud ou à température ambiante, jamais très chaud, car la saveur s'ouvre au repos. Ce plat prouve une vérité centrale de la cuisine turque zeytinyagli : les légumes peuvent sembler abondants et festifs lorsque l'huile, l'acide, la douceur et le temps sont soigneusement équilibrés.

Ingrédients

Sert 4

• 4 moyenaubergines
• 3 grandeoignons, tranchés finement
• 5 goussesail, tranché finement
• 3 moyentomates mûres, râpées ou hachées finement
• 80 mlhuile d'olive extra vierge
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 bottepersil plat, haché
• 1 entiercitron, pour servir

Étapes

1. 1

   Préparez les aubergines

   Pelez des bandes alternées de chaque aubergine pour créer un motif rayé. Fendez dans le sens de la longueur sans couper. Salez légèrement et laissez reposer 20 minutes, puis séchez.

2. 2

   Ramollir les aubergines

   Faire revenir délicatement les aubergines dans l'huile d'olive en les retournant jusqu'à ce que la peau se plisse et que la chair commence à ramollir. Transférer dans un plat allant au four.

3. 3

   Cuire la garniture

   Dans la même poêle, faites revenir les oignons avec le sel et le sucre pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter l'ail, les tomates et le poivre noir; cuire jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant.

4. 4

   Remplissez généreusement

   Ouvrez chaque fente avec une cuillère et pressez-y la garniture oignon-tomate. Versez le surplus sur les côtés du plat.

5. 5

   Braiser lentement

   Ajoutez 120 ml d'eau, couvrez et enfournez à 180°C / 350°F pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient complètement tendres.

   L'aubergine doit céder à une cuillère ; l'imam bayildi insuffisamment cuit a un goût spongieux plutôt que soyeux.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser refroidir au moins 30 minutes. Terminez avec du persil, du citron et un dernier filet d'huile d'olive.

Variantes

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  Ajoutez des pignons de pin grillés et des groseilles pour une garniture de style ottoman.

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  Utilisez des tomates cerises en plein été pour une sauce plus lumineuse.

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  Vous pouvez également préparer des plats végétaliens avec du yaourt.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Porter à température ambiante avant de servir et rafraîchir avec du citron et de l'huile d'olive.

Foire aux questions