Lahmacun (pain plat épicé turc)

À propos de cette recette

Lahmacun est souvent appelée pizza turque, mais cette comparaison ne tient pas compte de ses qualités déterminantes : une pâte ultra fine, une garniture finement hachée qui cuit dans le pain plutôt que de rester dessus, et un rituel de service frais avec du persil, de l'oignon, du citron et du sumac. La garniture doit être suffisamment humide pour s'étaler, mais pas si lâche qu'elle rendrait la base détrempée. Un four brûlant, un acier de cuisson ou une plaque inversée aident la pâte à se gonfler sur les bords tandis que la viande cuit rapidement. Roulé autour d'herbes et de salade, le lahmacun devient croustillant, juteux, épicé et brillant dans la même bouchée.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine à pain
• 300 mleau chaude
• 7 glevure instantanée
• 1 c. à c.sel
• 300 gagneau ou bœuf haché
• 1 grandetomate, râpée
• 1 petiteoignon, râpé et pressé
• 1 redpoivre, finement haché
• 2 c. à s.pâte de poivre
• 0.5 bottepersil, finement haché
• 1 c. à c.Biber Pul
• 1 c. à c.sumac
• 2 entiercitrons, pour servir

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sel et l'eau tiède. Pétrir 8 minutes jusqu'à consistance lisse, puis couvrir et lever 45 minutes.

2. 2

   Mélanger la garniture

   Mélanger la viande, la tomate, l'oignon, le poivron, la pâte de piment, le persil, le pul biber, le sumac, le sel et le poivre. Le mélange doit être tartinable et aromatique.

3. 3

   Chauffer le four

   Placez un plat à pâtisserie ou une plaque inversée dans le four et chauffez au réglage le plus élevé pendant au moins 30 minutes.

4. 4

   Rouler mince

   Divisez la pâte en 6 morceaux. Rouler chacun en un ovale très fin, en saupoudrant légèrement de farine.

5. 5

   Étaler et cuire

   Étalez une fine couche de garniture bord à bord. Cuire au four 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la garniture soit cuite.

   Une fine couche de finition est essentielle ; le lahmacun épais cuit à la vapeur au lieu de devenir croustillant.

6. 6

   Servir roulé

   Garnir de persil, d'oignon, de sumac et de jus de citron. Rouler bien et manger chaud.

Variantes

• •

  Préparez une version épicée de style Urfa avec du poivre isot supplémentaire.

• •

  Utilisez moitié agneau et moitié bœuf pour une saveur équilibrée.

• •

  Servez avec une salade de tomates, de concombre et de persil pour un repas plus complet.

Stockage

Le lahmacun cuit se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffer dans une poêle chaude et sèche ou au four jusqu'à ce qu'il soit souple et chaud.

Foire aux questions