Manti (raviolis turcs au yaourt)
De minuscules raviolis fourrés au bœuf servis avec du yaourt à l'ail, du beurre de paprika, de la menthe et du sumac.
À propos de cette recette
Le manti est l'un des plats de boulettes les plus appréciés de Turquie, célèbre pour le soin requis pour plier à la main de nombreux petits paquets. La pâte est roulée finement, coupée en petits carrés, remplie d'une petite quantité de bœuf ou d'agneau assaisonné et pincée pour que les boulettes cuisent rapidement. La sauce de service est aussi importante que la garniture : du yaourt à l'ail frais recouvre les raviolis, du beurre de paprika chaud fleurit sur le dessus, et la menthe séchée et le sumac apportent parfum et acidité. Le résultat est un plat de contrastes : pâte moelleuse, viande savoureuse, yaourt piquant, beurre chaud et épices aux herbes.
Ingrédients
Sert 4
- 360 gfarine tout usage
- 2 grandeoeufs
- 90 mleau
- 250 gboeuf ou agneau haché
- 1 petiteoignon, râpé et essoré
- 350 gyaourt épais
- 2 goussesail, râpé
- 40 gbeurre
- 1 c. à c.paprika doux
- 1 c. à c.menthe séchée
- 1 c. à c.sumac
Étapes
- 1
Faire une pâte ferme
Mélangez la farine, les œufs, l'eau et le sel pour obtenir une pâte ferme. Pétrir 8 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture
Mélangez la viande avec l'oignon, le sel, le poivre et une pincée de paprika. Gardez au frais pendant que vous roulez la pâte.
- 3
Rouler et couper
Abaissez la pâte très finement et coupez-la en petits carrés de 3 cm. Ajoutez une petite pincée de garniture sur chaque carré.
- 4
Plier les boulettes
Pincez les coins opposés ensemble pour former de petits paquets. Disposez sur un plateau fariné pendant que vous travaillez.
Utilisez moins de garniture que vous ne le pensez ; manti trop rempli ouvert dans le pot.
- 5
Faire bouillir
Cuire les manti dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et flottantes.
- 6
Saucer et servir
Mélangez le yaourt avec l'ail et le sel. Égoutter les manti, garnir de yaourt, de beurre de paprika, de menthe séchée et de sumac.
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Variantes
- •
La guerre de Kayseri a d'abord été effectuée dans la documentation élaborée, ainsi que si elle est sûre.
- •
Utilisez de l'agneau au cumin pour une farce plus profonde.
- •
Préparez une garniture végétarienne aux champignons et aux noix.
Stockage
Congelez les manti crus sur des plateaux, puis emballez-les jusqu'à 2 mois. Faire bouillir après congélation, en ajoutant 2 à 3 minutes.
Histoire et origine
Manti a parcouru les voies alimentaires turques d’Asie centrale et s’est profondément enraciné en Anatolie. Kayseri est particulièrement célèbre pour ses minuscules manti, traditionnellement louées lorsque de nombreux morceaux peuvent tenir sur une seule cuillère.
Foire aux questions
Puis-je préparer des manti à l'avance ?
Oui. Congelez les raviolis non cuits en une seule couche et faites-les cuire directement après les avoir congelés.
Que voulez-vous savoir?
Si le temps passe, vous devez vous réjouir, car l'entreprise n'est pas dans le temps, si c'est le cas.
Puis-je utiliser des feuilles à raviolis du commerce ?
Si mon problème est gelé, je m'en suis rendu compte, car il n'est pas plus évident que ça.
Faits nutritionnels
Par portion (390g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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