Authentique döner kebab turc : agneau et bœuf épicés tranchés finement, cuits lentement sur une rôtissoire verticale, servis dans du pain plat avec du yaourt, des oignons sumac, des tomates et des piments.
Le Döner kebab (döner kebabı) — du turc döner (rotatif) — est l'une des exportations culinaires turques les plus reconnues au monde, originaire de la tradition anatolienne de cuisson de la viande sur des brochettes sur un feu ouvert avant d'évoluer vers la broche rotative verticale (döner) qui permet à de grandes quantités de viande compressée et assaisonnée de s'auto-arroser dans leur propre graisse dégoulinante lorsqu'elles tournent. Le döner vertical moderne est attribué à Iskender Efendi de Bursa au milieu du XIXe siècle, ce qui en fait l'un des rares aliments de rue dont l'origine est documentée. La viande - généralement une combinaison d'agneau haché et entier avec du bœuf, mariné dans du jus d'oignon, du yaourt, de l'ail, du cumin et du paprika - est empilée en couches alternées sur la broche et comprimée avant une cuisson lente jusqu'à ce que la couche extérieure soit croustillante et carbonisée. De fines tranches sont rasées pendant la cuisson, produisant un mélange d'extérieur croustillant et d'intérieur juteux. À Istanbul et dans toute la Turquie, le döner est servi dans du pain plat (dürüm, bien enveloppé dans du lavaş) ou dans une assiette avec du riz et du yaourt. La version de rue en Turquie est une tradition culinaire sérieuse distincte du fast-food industrialisé d'Europe.
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Mélanger l'agneau haché, le bœuf, l'oignon râpé pressé, l'ail, le yaourt, le cumin, le paprika, l'origan, le poivre et le sel. Mélanger très vigoureusement avec les mains mouillées pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Mouillez-vous les mains et formez avec le mélange de viande une bûche serrée et compacte d'environ 20 cm de long. Enveloppez fermement dans deux couches de papier d'aluminium, en tordant fermement les extrémités.
Plus la bûche est serrée et compacte, meilleure sera la texture tranchée. Utilisez tout le poids de votre corps pour appuyer fermement.
Placez la bûche enveloppée de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Rôtir à 160°C pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne 75°C). Déballez et laissez reposer 10 minutes.
Avec un long couteau bien aiguisé, rasez le pain döner en fines tranches. Faites chauffer une grande poêle à feu très vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites frire les tranches par lots jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Cela crée un mélange de texture croustillante et juteuse.
Mélangez l'oignon cru émincé avec 1 cuillère à café de sumac, 1/4 cuillère à café de sel et un filet de jus de citron. Frottez avec vos mains jusqu'à ce que l'oignon ramollisse légèrement et devienne rose.
Réchauffez les pains plats. Déposez des tranches de viande de döner carbonisée sur le pain. Ajoutez la tomate, les oignons sumac, le piment vert et un généreux filet de yaourt. Rouler fermement dans un wrap dürüm et servir immédiatement.
Ev fırını yöntemi bir 'somun döner' üretir; Vous devez être sûr que l'époque ne soit pas une documentation à créer, et vous devez lire la documentation, jusqu'à ce que vous ayez réussi à le faire.
Et karışımındaki yaourt, Yumuşak, Ufalanmayan bir somunun anahtarıdır ; azaltmayın.
Die Türk-Besucher werden gebeten, sich mit dem Problem zu befassen; Um sicherzustellen, dass das Gerät nicht brennt, müssen Sie sich die Zeit nehmen.
İskender Kebap: Sobald Sie Ihre Mahlzeiten in Anspruch genommen haben, servieren wir Ihnen einen leckeren Snack, servireren ihnen ain leckeres Frühstück et genießen Sie den leckeren Yaourt.
Tavuk döner: kuzu-dana karışımı yerine kıyılmış tavuk butunu kullanın; Pendant 45 jours, l'appareil n'est pas utilisé.
Le pain döner cuit se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Tranchez et carbonisez uniquement ce dont vous avez besoin à chaque fois. Le pain non tranché se congèle également jusqu'à 2 mois.
Le Döner kebab sous sa forme verticale rôtie à la broche est attribué à Iskender Efendi (Mehmed Efendi) de Bursa, qui aurait adapté le kebab horizontal d'Erzurum pour cuisiner verticalement vers 1867. Le döner s'est rapidement répandu dans les villes ottomanes à la fin du 19e siècle et est devenu un incontournable de la culture culinaire de rue turque. Dans les années 1960 et 1970, les immigrants turcs et chypriotes grecs l’ont introduit en Allemagne et en Grande-Bretagne, où il est devenu le fast-food européen – un produit culturellement distinct de l’original turc.
Sobald dies der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, avant Sie mit der Arbeit fortfahren, ou Sie müssen die Arbeit erledigen. Sobald Sie die Lösung gefunden haben, müssen Sie den Fehler beheben. Tavayı çok fazla doldurmayın ; küçük porsiyonlar halinde kızartın.
Lavaş veya yufka (Türkisch seit jeher), dürüm sarma için gelenekseldir. Pide, naan o herhangi birce bezleme işi. Kalın ekmekten kaçının ; Döner et Malzemeler zaten zengindir et donc, esnek bir araca ihtiyaç duyar.
Il s'agit donc d'un choix entre 10 étapes et 10 étapes. Documentez les détails et examinez les instructions. Somun sert hissetmeli e basıldığında hafifçegeri yaylanmalıdır.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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