Authentique lokum fait maison – un délice turc soyeux aux couleurs de bijoux, parfumé à l'eau de rose et parsemé de pistaches, saupoudré de nuages de sucre en poudre et de farine de maïs.
Le Lokum (لوقوم), connu internationalement sous le nom de Délice turc, est l'une des plus grandes confiseries au monde : un bonbon à la texture unique fabriqué à partir de farine de maïs et de sucre bouilli à une température spécifique, puis aromatisé et transformé en une substance gélatineuse mais pas gélatineuse qui n'a pas d'équivalent précis dans la confiserie occidentale. La texture du véritable lokum est presque impossible à décrire à quelqu'un qui n'a mangé que les versions commerciales importées et trop sucrées : le lokum correctement préparé est soyeux, souple, légèrement moelleux mais jamais dur, et a une qualité fondante sur la langue qui libère lentement son parfum. La saveur ottomane classique est l'eau de rose - l'eau de rose spécifique et intensément florale d'Isparta ou d'Edirne - associée à des pistaches vertes qui offrent un contraste de couleur, du croquant et du goût de noisette. Lokum a été créé à Istanbul par le confiseur Ali Muhiddin Hacı Bekir, qui a ouvert sa boutique sur la Hamidiye Caddesi d'Istanbul en 1777, un établissement toujours en activité aujourd'hui. Cette confiserie a été introduite en Europe par des voyageurs britanniques au XIXe siècle, qui ont anglicisé son nom en « Turkish Delight » et l'ont rendue célèbre dans le monde entier. Faire du lokum à la maison nécessite de la patience et un contrôle précis de la température, mais le résultat – frais, parfumé et totalement supérieur à toute version commerciale – récompense pleinement l'effort.
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Mélangez 900 g de sucre, 350 ml d'eau et la crème de tartre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 127°C (260°F) — stade boule ferme. Retirer du feu.
Utilisez un thermomètre numérique. La température exacte est essentielle : une température trop basse donne du lokum mou et collant ; trop haut rend les choses difficiles.
Dans une grande casserole à part, fouettez 120 g de maïzena dans 250 ml d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et donne une pâte ferme et transparente.
Versez lentement le sirop de sucre chaud dans la pâte de maïzena en un mince filet, en fouettant constamment. Cuire à feu doux, en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole, pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne doré et se détache des parois de la casserole.
Cette longue étape de cuisson ne peut pas être précipitée ou raccourcie. Le mélange doit passer du blanc à l'or pâle pour obtenir la bonne texture.
Retirer du feu. Incorporer rapidement l'eau de rose, le colorant alimentaire et les pistaches. Versez aussitôt dans un moule de 20x20 cm légèrement huilé. Lisser le dessus. Laisser à température ambiante pendant au moins 8 heures ou toute la nuit pour prendre.
Mélangez le sucre glace et le reste de la maïzena. Retournez le bloc de lokum sur une surface saupoudrée du mélange de sucre glace. Couper en cubes avec un couteau huilé. Mélangez tous les côtés de chaque cube dans le mélange de sucre en poudre pour éviter qu'il ne colle.
Le Schallpegel et le message de température ne sont pas gewährleistet. 120 °C ou 130 °C.
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Lokum de Sakızlı: Ruhani bir Akdeniz ormanı tadı için 1/4 çay kaşığı öğütülmüş sakız ekleyin.
Lokum se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 3 semaines. Re-saupoudrez avec le mélange sucre glace-maïzena s'il devient collant. Ne pas réfrigérer – le froid fait transpirer le lokum et le rend collant.
Lokum a été créé par le confiseur ottoman Ali Muhiddin Hacı Bekir à Istanbul vers 1777. Son magasin d'origine situé sur la Hamidiye Caddesi, près du palais de Topkapi, fonctionne toujours aujourd'hui sous le nom de Hacı Bekir et est considéré comme la plus ancienne confiserie turque en activité au monde. Lokum a été introduit dans la Grande-Bretagne victorienne par un voyageur britannique dans les années 1860 qui a apporté une boîte en Angleterre et l'a appelée « Délice turc », un nom qui est resté dans le monde entier. C.S. Lewis l'a immortalisé dans Le Lion, la Sorcière et l'Armoire magique (1950), ce qui en fait la confection la plus célèbre de la littérature jeunesse de langue anglaise.
Assurez-vous que la température n'est pas bonne (127°C/température supérieure), ou qu'une température ambiante est atteinte. Pourtant, ce n’est pas sûr. Apportez la température dans le jeu et laissez la température baisser. C'est pourquoi vous avez besoin de plus d'informations pour que vous puissiez être sûr de les utiliser.
Essayez de savoir si le miktarda sıcak şurubu soğuk suya bırakın. À une température de 127 °C (auf der Oberseite aufheizen), la température auf der Oberseite liegt. Le thermomètre n'est pas plus utile.
Mısır unu-pudra şekeri kaplaması tamaño korumanızdır. Ils doivent être accompagnés de la Kauf et doivent être accompagnés de la sécurité et de leurs employeurs. Arrêtez la température de 10 heures à 50 °C, à une température élevée.
Par portion (28g) · 30 portions totales
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