Shawarma égyptien avec un mélange d'épices distinctif comprenant du cumin et de la muscade, servi dans un aish baladi avec une sauce tahini et des cornichons égyptiens piquants.
Le shawarma égyptien (شاورما مصري) – shawarma masri – diffère du shawarma libanais à la fois par son profil d'épices et ses accompagnements. Alors que la version libanaise repose fortement sur le piment de la Jamaïque et la cannelle, le shawarma égyptien incorpore plus de cumin, ajoute de la muscade et des clous de girofle et comprend souvent un mélange de bœuf et d'agneau plutôt que de poulet seul. La viande est traditionnellement mélangée à une petite quantité de graisse (graisse de queue ou graisse de bœuf) qui arrose la broche rotative au fur et à mesure qu'elle tourne, gardant les tranches humides. En Égypte, le shawarma est servi dans un aish baladi (pain plat égyptien) plutôt que dans un pita libanais, et les accompagnements standard diffèrent : la version égyptienne est généralement assaisonnée de tahini dilué avec du jus de citron et de l'eau, plutôt que de l'épais toum à l'ail du Liban, et servie avec les cornichons roses et concombres (torshi) typiques de l'Égypte, du persil frais et de la sauce piquante. Les magasins de shawarma du Caire bordent les rues du centre-ville et fonctionnent toute la nuit, nourrissant ainsi l'immense foule nocturne de la ville. Bien que la broche verticale soit traditionnelle, une excellente version maison est obtenue en faisant mariner du bœuf et de l'agneau tranchés finement et en les faisant cuire dans une poêle en fonte très chaude jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Sert 4
Mélanger l'huile d'olive, le yaourt, l'ail, le jus de citron et toutes les épices. Mélanger avec le bœuf et l'agneau tranchés finement. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou au moins 4 heures.
Le yaourt agit comme un attendrisseur, décomposant les protéines de la viande pour un résultat plus tendre après une brève cuisson à haute température.
Fouettez 4 cuillères à soupe de tahini avec 3 cuillères à soupe de jus de citron frais et 3 cuillères à soupe d'eau froide, plus une pincée de sel et 1 gousse d'ail émincée, jusqu'à consistance lisse et versable. Cela devrait avoir la consistance d’une crème fine.
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Retirer la viande de la marinade en secouant l'excédent. Cuire par lots (ne pas remplir la poêle) pendant 2 à 3 minutes par lot, en laissant la viande caraméliser plutôt que cuire à la vapeur.
Une poêle très chaude est indispensable. Ajoutez une seule couche de viande à la fois pour qu'elle soit saisie et non cuite à la vapeur. Les bords caramélisés sont ce qui se rapproche le plus de la saveur rôtie à la broche à la maison.
Une fois que toute la viande est cuite, empilez-la et utilisez un couteau pour la couper grossièrement en morceaux plus petits et irréguliers – c'est ainsi que le shawarma est traditionnellement servi.
Tenir le pain plat sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit gonflé et chaud.
Verser généreusement la sauce tahini sur le pain chaud. Ajouter la viande, les cornichons et le persil frais. Rouler et servir immédiatement.
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Mein Schawarma-Genellikle-Lübnan'dakinden daha zengin ve daha yoğun baharatlıdır; Kimyon s'est rendu compte qu'il avait un rôle à jouer, mais Kendine s'est rendu compte qu'il était prêt à le faire.
Torshi (Mısır turşusu) Mısır ve Orta Doğu supermarchélerinde mevcuttur. La guerre du contraste est grande, mais la guerre n'est pas tout, c'est moi qui l'ai brauchte, et je déteste le Nase voll.
Tavuk shawarma masri : Daha hafif bir version için kemiksiz tavuk butları ile değiştirin ; Pişirme süresini her iki tarafta 4 daykaya düşürün.
Vous trouverez plus d'informations sur : Etleri ekmek yerine Mısır pirinci üzerinde erişte ile, yanında tahin sosu ve domates salasi ile servis edin.
Viandes cuites conservées au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer sous le gril chaud pendant 3 minutes. Les sandwichs assemblés ne se conservent pas.
La méthode de cuisson à la broche verticale est arrivée en Égypte depuis l'Empire ottoman au 19e siècle, où elle s'est mélangée aux traditions et accompagnements d'épices égyptiennes locales pour créer une variante égyptienne distincte. Le Caire est devenu l'une des grandes villes de shawarma du monde arabe, avec sa population dense de marchés nocturnes abritant des centaines de magasins spécialisés de shawarma. Le profil de cumin plus lourd de la version égyptienne reflète la profonde influence des anciennes traditions épicées égyptiennes et nord-africaines.
Torshi, Sirke et Tuzlu Suyla Salamura Edilen, Tipik olarak şalgam, Havuç, Kereviz et Bazen s'en sont pris à Mısır karışık turşusudur. Utilisez la version suivante : Eşit miktarda beyaz sirke e suyu 1 yemek kaşığı tuzla birleştirin, puis dilimlenmiş karışık sebzelerin üzerine dökün et service yapmadan önce en az 2 saat turşu yapın.
Evet - tamamen sığır eti olan shawarma iyi çalışıyor. Nachdem Sie die getan haben, haben Sie sie sich auf die Suche nach einem guten Klang gemacht, der Ihnen viel Freude bereiten wird.
Meiner Meinung nach, Kimyon, kişniş ve caranfil e hindistan cevizi gibi sıcak baharatları Lübnan karışımından daha fazla vurguluyor ve Mısır mutfağının coğrafi yakınlığa rağmen Levanten mutfağından farklı olan tarihi baharat geleneklerini yansıtıyor.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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