Ratatouille

À propos de cette recette

La ratatouille est le plat de légumes d'été emblématique de la Provence, traditionnellement préparé en cuisant séparément les aubergines, les courgettes, les poivrons et l'oignon dans de l'huile d'olive avant de les combiner avec de la tomate et de tout mijoter ensemble - une technique qui garantit que chaque légume conserve sa propre texture et sa saveur plutôt que de fondre en une bouillie uniforme. C'est une humble cuisine de ferme du sud de la France, conçue pour profiter de l'abondance de légumes de l'été. La technique qui sépare la vraie ratatouille d'un sauté de légumes rapide consiste d'abord à cuire chaque légume dans son propre lot : les aubergines, les courgettes et les poivrons libèrent chacun des quantités d'eau différentes et cuisent à des vitesses différentes, donc les faire sauter individuellement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, puis les combiner avec une base de tomate et mijoter doucement, préserve l'intégrité de chaque légume plutôt que de transformer le plat entier en un ragoût homogène. La patience lors du mijotage final – assez long pour que les saveurs se mélangent mais pas si longtemps que tout se désintègre – est le test final d'une ratatouille bien faite. Servie tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en plat végétarien léger avec du pain croustillant, la ratatouille met en valeur la dépendance de la cuisine provençale aux légumes frais, à la bonne huile d'olive et à la technique sans hâte.

Ingrédients

Sert 5

• 1aubergine(en cubes)
• 2courgettes(en cubes)
• 1poivron rouge(en cubes)
• 1poivron jaune(en cubes)
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 clovesail(haché)
• 0.5 cuphuile d'olive(divisé)
• 4tomates(en dés ou 1 boîte de tomates concassées)
• 2 tbspconcentré de tomate
• 1feuille de laurier
• 1 tspherbes de provence
• 1 tspsel
• 0.25 cupbasilic frais(déchiré)

Étapes

1. 1

   Cuire l'aubergine

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les aubergines 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les courgettes

   Ajoutez plus d'huile et faites cuire les courgettes 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Retirer et réserver.

3. 3

   Cuire les poivrons

   Ajoutez plus d'huile et faites cuire les poivrons 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirer et réserver.

4. 4

   Construire la base

   Ajouter le reste de l'huile et cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

5. 5

   Ajouter la tomate

   Incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, le laurier, les herbes de provence et le sel. Laisser mijoter 10 minutes.

6. 6

   Combiner

   Remettez tous les légumes cuits dans la poêle. Laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit tendre et bien mélangé, mais pas pâteux.

7. 7

   Servir

   Retirer la feuille de laurier, incorporer le basilic frais et servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Leurs meilleurs films ont été tournés en spirale, dans leurs films de Lieblings et leurs films de Ratatouille dans les hautes écoles.

• •

  Le premier Schritt est le meilleur pour que la femme soit à l'écoute, um sie zu schützen.

• •

  Das bedeutet, ass der Service noch nicht funktioniert hat.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore le lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou servir froid.

Foire aux questions