Blé vert fumé torréfié cuit avec épices et couronné d'oignons caramélisés dorés.
Freekeh (blé vert fumé par feu) est l'un des grains les plus anciens du Liban et du Levant. Quand cuit avec des épices réchauffantes et garni d'oignons profondément caramélisés, il devient un plat extraordinaire — fumé, noisetté, légèrement sucré. Souvent servi à côté du yaourt et salade de concombre, ce plat est nutritionnellement dense et plein de complexité malgré ses ingrédients humbles.
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Cuire les oignons tranchés dans l'huile d'olive à feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant 35 à 40 minutes jusqu'à profondément doré et caramélisé. Mettre de côté la moitié pour la garniture.
La véritable caramélisation ne peut pas être précipitée : une chaleur élevée fait dorer les bords mais laisse les oignons crus à l’intérieur.
Ajouter freekeh au pot avec les oignons restants. Ajouter les épices et remuer pour enrober. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à tendre.
Le freekeh entier varie selon la marque – commencez à vérifier après 25 minutes et ajoutez un peu de bouillon chaud si le pot sèche avant que le grain ne soit tendre.
Laisser la vapeur s'échapper du feu 5 minutes. Ébouriffer avec une fourchette, couvrir avec les oignons caramélisés réservés et noix grillées.
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Bas et lent est la clé pour une caramélisation d'oignon appropriée.
Ne vous précipitez pas freekeh — il a besoin de temps pour devenir tendre.
Un bol de yaourt froid à côté est pratiquement obligatoire – le piquant contre le grain fumé est l’accord classique.
Préparez des oignons caramélisés supplémentaires pendant que vous y êtes ; ils se conservent une semaine au réfrigérateur et améliorent tout, des œufs au houmous.
Faites griller les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées et ajoutez-les seulement au moment de servir pour qu'elles restent croustillantes contre le grain mou.
Ajouter les pois chiches pour la protéine.
Utiliser freekeh fendus pour une cuisson plus rapide.
Freekeh de poulet : faites cuire les céréales dans un riche bouillon de poulet et garnissez de poulet poché râpé pour une présentation libanaise festive.
Finition aux herbes : incorporez une poignée de persil haché et de menthe avec un filet de citron pour une version estivale plus lumineuse.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Freekeh se conserve bien.
Freekeh a été mangé au Levant depuis le 13e siècle et est considéré comme un super aliment dans les cercles de bien-être modernes.
Les épiceries du Moyen-Orient et de nombreux magasins d'aliments naturels le portent, ou commandent en ligne.
Imaginez du boulgour ou de l'orge avec une profondeur fumée distincte, presque herbacée, issue de la torréfaction sur le feu, ainsi qu'une mastication satisfaisante. Il est plus affirmé que le riz ou le couscous, c'est pourquoi il se marie si bien avec des oignons caramélisés sucrés, des épices chaudes et du yaourt rafraîchissant. Les gens qui trouvent les céréales simples ennuyeuses ont tendance à les aimer.
Non, le freekeh est du blé, récolté jeune et torréfié, il contient donc du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten. Si vous avez besoin d'une alternative sans gluten avec un produit à mâcher similaire aux noisettes, les gruaux de sarrasin fumés ou nature, le sorgho ou le quinoa cuits dans le même bouillon épicé fonctionnent bien dans cette recette.
Le freekeh est l’une des meilleures céréales pour préparer les repas car il ne devient pas pâteux lorsqu’il est réchauffé. Faites cuire un lot complet, réfrigérez jusqu'à 4 jours et réchauffez les portions avec un peu de bouillon, ou mangez-le froid dans des salades de céréales avec du citron, des herbes et des pois chiches. Les oignons caramélisés se conservent également une semaine au réfrigérateur.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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