Freekeh aux Oignons Caramélisés

À propos de cette recette

Freekeh (blé vert fumé par feu) est l'un des grains les plus anciens du Liban et du Levant. Quand cuit avec des épices réchauffantes et garni d'oignons profondément caramélisés, il devient un plat extraordinaire — fumé, noisetté, légèrement sucré. Souvent servi à côté du yaourt et salade de concombre, ce plat est nutritionnellement dense et plein de complexité malgré ses ingrédients humbles.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfreekeh entier, rincé
• 4 cupsbouillon végétal ou poulet
• 3 largeoignons, finement tranchés
• 4 tbsphuile d'olive
• 1 tspcumin
• 1 tsppiment de la Jamaïque
• 1/2 tspcannelle
• 1 tspsel
• 1/4 cupamandes grillées ou pignons

Instructions

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Cuire les oignons tranchés dans l'huile d'olive à feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant 35 à 40 minutes jusqu'à profondément doré et caramélisé. Mettre de côté la moitié pour la garniture.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   Cuire freekeh

   Ajouter freekeh au pot avec les oignons restants. Ajouter les épices et remuer pour enrober. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à tendre.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   Reposer et servir

   Laisser la vapeur s'échapper du feu 5 minutes. Ébouriffer avec une fourchette, couvrir avec les oignons caramélisés réservés et noix grillées.

Variantes

• •

  Ajouter les pois chiches pour la protéine.

• •

  Utiliser freekeh fendus pour une cuisson plus rapide.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Freekeh se conserve bien.

Foire aux questions