Bol de Teff éthiopien et Yemiser Wot aux herbes croustillantes

À propos de cette recette

Ce bol associe le teff, la petite céréale riche en fer originaire d'Éthiopie et d'Érythrée la plus célèbre comme base de l'injera, avec le misir wot (ici étiqueté yemiser wot), le ragoût de lentilles rouges profondément épicé qui est un aliment de base de la cuisine végétarienne éthiopienne, en particulier pendant les périodes de jeûne observées dans le calendrier orthodoxe éthiopien. Les lentilles mijotent lentement avec du berbere et du nitre kibbeh (ou un substitut à base de plantes) jusqu'à ce qu'elles se décomposent en un ragoût épais et richement épicé plutôt que de rester en soupe. Cuire le teff comme une céréale autonome plutôt que de le fermenter en pâte à injera est un raccourci de cuisine maison qui offre toujours sa saveur distincte de noisette et légèrement sucrée et sa texture fine semblable à celle du couscous. Les herbes frites croustillantes sur le dessus, bien qu'il ne s'agisse pas d'une garniture éthiopienne classique, ajoutent un contraste de texture moderne qui joue bien avec les lentilles douces et les céréales. Ce bol capture la saveur essentielle de la cuisine éthiopienne des jours de jeûne – des légumineuses richement épicées sur un humble grain – dans un format suffisamment rapide pour un soir de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassegrain de teff
• 2.5 tasseseau(pour le teff)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin(pour le teff)
• 1.5 tasseslentilles rouges cassées(rincé)
• 3 tasseseau(pour les lentilles)
• 3 c. à s.nitre kibbeh ou huile végétale
• 1 grandeoignon(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2 c. à s.mélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassehuile végétale(pour faire frire des herbes)
• 1 tassefeuilles de persil frais et de coriandre(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Cuire le teff

   Mélangez le teff, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et absorption de l'eau. Annuler.

2. 2

   Construire la base du ragoût de lentilles

   Faites chauffer le niter kibbeh ou l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.

3. 3

   Faire fleurir le berbère

   Incorporer le berbère et la pâte de tomate et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément parfumés et que l'huile prenne une teinte rouge.

4. 4

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent en un ragoût épais.

   Remuez plus fréquemment au cours des 5 à 10 dernières minutes à mesure que le ragoût épaissit – les lentilles rouges peuvent coller et brûler au fond une fois que la majeure partie de l’eau est absorbée.

5. 5

   Faire frire les herbes

   Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez délicatement les feuilles de persil et de coriandre en petites quantités et faites frire 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et croustillant. Retirer immédiatement sur une serviette en papier.

6. 6

   Assemblez les bols

   Verser le teff dans des bols, garnir généreusement du ragoût de lentilles et parsemer les herbes frites croustillantes sur le dessus.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer le teff et le ragoût de lentilles séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffez les deux doucement avec un peu d'eau; faites frire les herbes fraîches juste avant de servir car elles perdent rapidement leur croustillant une fois refroidies.

Foire aux questions