Bol Misir Wot (ragoût de lentilles rouges éthiopiennes) à la menthe fraîche

À propos de cette recette

Le misir wot est l'un des plats les plus consommés en Éthiopie, un incontournable de la table des jours de jeûne où les légumineuses remplacent la viande et sont cuites avec la même technique profonde et patiente que celle utilisée dans tous les ragoûts de wat éthiopiens. La base commence avec des oignons cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et confiturés, une étape qui prend du temps réel mais qui donne au ragoût fini sa saveur épaisse et ronde plutôt qu'une saveur fine et aqueuse. Le mélange d'épices berbère, fleuri dans de l'huile ou du nitre kibbeh aux côtés de l'ail et du gingembre, est ce qui définit la couleur et la chaleur du ragoût, et des lentilles rouges cassées sont ensuite ajoutées pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles se décomposent complètement en un ragoût épais et à la cuillère. La menthe fraîche n'est pas une garniture éthiopienne traditionnelle pour le misir wot, donc ce bol l'ajoute honnêtement comme un contraste lumineux et rafraîchissant à la chaleur du ragoût, une petite touche moderne superposée à un plat par ailleurs classique. Servi sur du riz plutôt que sur de l'injera pour plus de commodité, ce bol conserve intact le caractère profond et épicé essentiel du misir wot.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles rouges cassées(rincé)
• 2 grandeoignons(finement haché)
• 3 c. à s.nitre kibbeh ou huile végétale
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2.5 c. à s.mélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 3.5 tasseseau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 tassesriz blanc cuit(pour servir)
• 0.25 tassementhe fraîche(déchiré, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire revenir les oignons

   Dans une grande casserole sèche à feu moyen-doux, cuire les oignons, en remuant souvent, pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils ne collent.

2. 2

   Ajouter du gras et des aromates

   Incorporer le nitre kibbeh ou l'huile, l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Faire fleurir le berbère

   Ajouter le berbère et la pâte de tomate en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément parfumés et légèrement noircis.

   Gardez le feu à moyen-doux pendant cette étape; Le berbère brûle facilement et devient amer si la poêle est trop chaude.

4. 4

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent complètement en un ragoût épais et à la cuillère.

5. 5

   Ajuster la cohérence

   Incorporez un peu d’eau chaude si le ragoût est plus épais que vous ne le souhaitez ; il doit être substantiel mais toujours facile à verser.

6. 6

   Servir

   Versez le ragoût sur le riz et parsemez de menthe fraîche déchirée sur le dessus juste avant de servir.

Variantes

• •

  Servir avec de l'injera au lieu du riz pour une présentation éthiopienne traditionnelle.

• •

  J'ai eu la vie de ma mère, pour cela, j'ai été dans le temps lent, et j'ai reçu ma Paten.

• •

  Rendez-le plus doux en réduisant le berbère à 1,5 cuillère à soupe, ou plus épicé en ajoutant 1/2 cuillère à soupe supplémentaire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; le ragoût s'épaissit encore une fois refroidi, alors ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en remuant souvent pour éviter que le fond ne brûle.

Foire aux questions