Bol de lentilles façon Afghan Dal Chana

À propos de cette recette

Des plats de pois cassés et de lentilles apparaissent régulièrement dans la cuisine familiale afghane, souvent appelés dal, mijotés avec de la tomate, de l'ail et des épices réchauffantes jusqu'à ce qu'ils soient épais et profondément savoureux. Une caractéristique distinctive de nombreux dals de style afghan est le chaka, une garniture à l'ail frit et à la menthe séchée (ou une huile d'ail et de tomate, comme utilisée ici) déposée sur le plat fini juste avant de servir, ajoutant une touche finale d'arôme que la cuisson de l'ail dans la casserole dès le début ne permettrait pas d'obtenir. Les pois cassés jaunes conservent un peu mieux leur forme que les lentilles rouges grâce à une cuisson plus longue, ce qui donne au ragoût un certain intérêt textuel plutôt que de se transformer en une purée complètement lisse. Un bon filet de citron à la fin rehausse les lentilles terreuses, une touche finale courante dans de nombreux plats afghans de haricots et de lentilles. Servi avec du naan ou du riz chaud, ce bol constitue un repas végétarien copieux et peu coûteux, la garniture à l'ail frit faisant l'essentiel du travail de saveur - ne la sautez pas, car le dal en dessous est intentionnellement maintenu assez simple pour laisser briller cette garniture finale.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassespois cassés jaunes(rincé)
• 5 tasseseau
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 c. à s.huile
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 6 goussesail(tranché finement, pour la garniture)
• 3 c. à s.huile(pour garnir)
• 1 c. à c.menthe séchée(pour garnir)
• 1citron(jus)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les pois cassés

   Mélangez les pois cassés, l'eau et le curcuma dans une casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes.

2. 2

   Ajouter le socle

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, incorporez la pâte de tomate et faites cuire 1 minute, puis ajoutez ce mélange aux pois cassés avec le sel.

3. 3

   Continuer à mijoter

   Laisser mijoter le dal encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et que les pois cassés soient tendres mais conservent encore une certaine forme.

   Remuez de temps en temps vers la fin – les pois cassés peuvent coller et brûler au fond de la casserole une fois que le liquide a réduit.

4. 4

   Préparez la garniture à l'ail frit

   Dans une petite poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faites frire les tranches d'ail 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez du feu et incorporez immédiatement la menthe séchée.

5. 5

   Terminer avec du citron

   Incorporer le jus de citron au dal et goûter, en ajustant le sel si nécessaire.

6. 6

   Servir garni d'ail

   Versez le dal dans des bols et versez généreusement l'huile d'ail et de menthe frite sur le dessus avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez une pomme de terre coupée en dés aux pois cassés mijotés pour une version plus consistante et plus traditionnelle.

• •

  Il s'agit d'un élément qui s'applique aux documents que vous avez reçus.

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  C'est ce qui vous fait penser à l'époque où vous commencez à travailler.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; le dal s'épaissit considérablement une fois réfrigéré. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour le ramollir.

Foire aux questions