Mantu
Les raviolis afghans délicats cuits à la vapeur, remplis d'agneau épicé et haché et d'oignon, servis sur un lit de yaourt à l'ail et de sauce tomate — un plat de célébration aux saveurs exquises.
À propos de cette recette
Mantu est la fierté de la cuisine domestique afghane — des raviolis à peau mince cuits à la vapeur remplis d'un mélange parfumé d'agneau haché, d'oignon et d'épices. Faire du mantu est une activité communale dans les foyers afghans ; les familles se réunissent pour remplir et plier des centaines de raviolis pour les célébrations et les visites d'invités. Ils sont servis sur un lit étagé de yaourt égoutté à l'ail et une sauce lente aux tomates et lentilles (chalau ou dehi), et terminé avec de la menthe séchée et des flocons de piment. La combinaison des raviolis tendres, du yaourt froid acidulé et de la sauce épicée chaude est uniquement satisfaisante — un plat qui est simultanément humble et célébratoire.
Ingrédients
Sert 6
- 350 gfarine ordinaire
- 170 mleau tiède
- 0.5 cuillère à cafésel
- 400 gagneau haché
- 2gros oignons(très finement dés)
- 1 cuillère à cafégraines de cumin(grillées et moulues)
- 0.5 cuillère à cafécoriandre moulue
- 0.5 cuillère à cafépoivre noir
- 1 cuillère à cafésel
- 400 gyaourt grec entier
- 3 goussesail(écrasé en pâte)
- 0.5 cuillère à cafésel
- 400 gtomates hachées en conserve
- 150 glentilles jaunes cuites ou pois cassés
- 2 cuillères à soupehuile végétale
- 1oignon(finement haché)
- 2 goussesail(haché)
- 1 cuillère à cafépâte de tomate
- 1 cuillère à cafémenthe séchée
- 0.5 cuillère à caféflocons de piment
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sel et l'eau tiède pour former une pâte lisse et ferme. Pétrissez pendant 8-10 minutes. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la farce
Combinez l'agneau haché, les oignons très finement dés, le cumin, la coriandre, le poivre noir et le sel. Mélangez bien avec les mains. L'oignon doit être très finement dés pour qu'il se cuise à la vapeur dans la farce.
- 3
Préparer la sauce tomate lentille
Chauffez l'huile dans une casserole. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 minutes. Ajoutez l'ail et la pâte de tomate et faites frire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates en conserve et les lentilles cuites. Assaisonnez avec du sel. Laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que ce soit épaissi. Gardez au chaud.
- 4
Préparer la sauce au yaourt
Fouettez ensemble le yaourt grec, l'ail écrasé et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse. Réservez à température ambiante.
- 5
Remplir et façonner le mantu
Abaissez la pâte reposée à 1,5 mm d'épaisseur. Coupez en carrés de 8 cm. Placez une généreuse cuillère à café de farce au centre de chaque carré. Remontez les quatre coins jusqu'au centre et pincez bien ensemble, puis appuyez sur les quatre coutures latérales pour sceller. Vous devriez avoir un paquet net avec quatre coutures visibles se rencontrant au sommet.
Trempez le bout de votre doigt dans l'eau pour aider la pâte à coller lors de la fermeture des coutures.
- 6
Cuire les mantu à la vapeur
Enduisez légèrement les paniers du cuiseur à vapeur. Disposez les mantu à 2 cm d'écart (ils vont se développer). Faites cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite et translucide.
- 7
Assembler et servir
Étalez le yaourt à l'ail sur un grand plateau de service. Disposez les mantu cuits à la vapeur dessus. Versez généreusement la sauce tomate lentille sur les raviolis. Finissez avec de la menthe séchée et des flocons de piment. Servez immédiatement.
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Conseils de pro
- →
La pâte doit être fine — la pâte épaisse ne cuira pas correctement à la vapeur.
- →
Enduisez bien les paniers du cuiseur à vapeur ; le mantu va coller aux surfaces non graissées.
- →
Préparez les sauces avant de façonner les raviolis pour qu'elles soient prêtes dès que le mantu descend du cuiseur à vapeur.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Mantu végétarienne : remplacez l'agneau par un mélange de poireaux sautés, de citrouille et de pois chiches.
- •
Certaines familles afghanes ajoutent une pincée de cannelle et de piment de la Jamaïque à la farce pour un profil d'épices plus chaud.
- •
Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et multicouche au lieu d'un seul coup pointu.
- •
Plus léger : réduisez la graisse d'un tiers et finissez avec un trait d'agrume ou un trait de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre le corps.
Stockage
Le mantu cru se congèle magnifiquement — congeler sur un plateau, puis transférer dans des sacs. Cuire à la vapeur directement à partir du congélé pendant 45 minutes. Le mantu cuit est mieux mangé frais.
Histoire et origine
Le mantu a des proches cousins dans toute l'Asie centrale — les buuz mongols, le manti turc, le mantou chinois — reflétant la culture commune du ravioli de la Route de la soie. En Afghanistan, faire du mantu est considéré comme une marque de compétence culinaire et d'hospitalité, les mères transmettant leur technique de repliage spécifique aux filles.
Foire aux questions
Comment empêcher le mantu de coller au cuiseur à vapeur ?
Enduisez généreusement le panier du cuiseur à vapeur, ou doublure avec du papier parchemin avec de petits trous percés pour la circulation de la vapeur.
Puis-je faire bouillir à la place de la cuisson à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur est traditionnelle et donne la texture correcte. L'ébullition est possible, mais les peaux peuvent se déchirer — utilisez une très douce ébullition si vous devez.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez en placard.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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