Manti Ouzbek
Raviolis vapeur remplis agneau épicée et oignon — réponse ouzbek dim sum chinois, mangé chaque célébration.
À propos de cette recette
Manti oubzek sont raviolis vapeur larges, pincés main remplis agneau finement haché ou minéé et généreuse quantité oignon cru. Ils diffèrent versions chinoises ou mongoles par taille (plus grande), style plissage (pinçage ouzbek distinctif rose ou étoile), et importance centrale kasoq — variation courge. Manti sont cuits vapeur spécial multi-étages manti-kaskon cuiseur vapeur et mangés crème aigre, beurre, ou sauce trempage vinaigre. Elles sont plat mariages, célébrations Navruz, et réunions familiales.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gfarine blanche
- 180 mleau tiède
- 1 c. à c.sel
- 500 gagneau haché(ou agneau finement haché main — haché main est traditionnel)
- 400 goignons(finement cubés — quantité généreuse est correct)
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.sel(pour farce)
- 100 ggraisse agneau ou beurre(optionnel mais traditionnel — ajoute richesse)
- 200 gcrème aigre(pour servir)
- 2 c. à s.beurre(fondu, pour servir)
Étapes
- 1
Préparer pâte
Mélanger farine, sel et eau dans pâte ferme. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse et élastique. Couvrir chiffon et reposer 30 minutes.
- 2
Préparer farce
Combiner agneau haché, oignon cubé, cumin, poivre et sel. Si utilisant graisse, hacher finement et ajouter. Mélanger bien. Farce doit être légèrement combinée, non sur-mélangée.
- 3
Rouler et découper
Rouler pâte à 2mm. Découper en 12–14 cm carrés.
- 4
Remplir et sceller
Placer 1 cuillerée à soupe remplie farce centre chaque carré. Rassembler deux coins opposés ensemble et pincer. Puis rassembler deux coins restants et pincer. Connecter paires coins joints pour former rose caractéristique.
- 5
Cuire vapeur
Huiler bacs cuiseur. Placer manti sans se toucher mutuellement. Cuire vapeur eau bouillante 35–40 minutes.
- 6
Servir
Servir immédiatement avec crème aigre, beurre fondu, et sauce trempage vinaigre-oignon.
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Conseils de pro
- →
Farce doit avoir quantité généreuse oignon cru — ceci libère jus pendant vapeur qui garde farce humide.
- →
Ne pas trop remplir — cuillerée à soupe remplie est maximum; plus causera raviolis éclater.
- →
Huiler bacs cuiseur généreusement — manti collent mal aux bacs secs.
- →
Goûter et ajuster sel à fin — saveurs concentrent en réduisant, et pincée sel floconné affûte plat.
Variantes
- •
Remplacer moitié agneau avec courge crue cubée (kasoq manti) — version légume aimée en automne.
- •
Ajouter pincée piment floconné farce pour coup Asie centrale.
- •
Végénarienne: remplacer protéine par pleurotes royales rôties, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers haut.
- •
Plus épicée: ajouter piment frais finement haché ou cuillerée à thé Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour chaleur chaude et étagée au lieu coup unique.
Stockage
Manti non-cuites congèlent excellemment — cuire vapeur froid 45 minutes. Manti cuites meilleures mangées immédiatement.
Histoire et origine
Manti arrivé Asie centrale expansion mongol 13e siècle, où fusionné traditions ravioli turque. Le mot 'manti' peut dériver chinois 'mantou' (petit pain cuit vapeur). En Ouzbékistan, deviennent distinctes traditions autres taille plus grande et style plissage caractéristique.
Foire aux questions
La technique pinçage ouzbek est difficile apprendre?
Cela prend un peu pratique mais y a aucune méthode 'correct' unique — n'importe quel scellage sécurisé fonctionnera. Rechercher 'Uzbek manti rose pinch' vidéos — le voir fait une fois le rend immédiatement clair.
Puis-je préparer à l'avance?
Oui — plupart composants peuvent être préparés jusqu'à jour avant et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant servir pour textures distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous ingrédients?
Rester proche du rôle chaque ingrédient: échanger aromatiques pour similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel. Mélanges épices généralement approximés placard.
Comment sais-je si authentique?
Authenticité existe sur spectre — ce qui importe plus est honorer technique et équilibre saveurs. Si plat goûte harmonieux et respecte comment cuisiniers région d'origine construiraient, vous sur terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
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