Recettes ouzbeks : Agneau

La cuisine ouzbeks — Plov, samsa, lagman : une cuisine copieuse de la Route de la Soie venue du cœur de l'Asie centrale — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers ouzbeks travaillent avec agneau, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, vapeur et friture.

Une viande rouge tendre et distinctement riche à l'aise dans les plats parfumés, épicés et braisés lentement. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec ground cumin, onions, fine sea salt, carrots, garlic et potatoes. Les plats ici s'étendent des classiques ouzbeks prêts en aussi peu que 55 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.