Mastava Ouzbek (Soupe au Riz et à l'Agneau)
Soupe ouzbèke au riz avec agneau tendre, tomates et pois chiches — un cousin plus léger et plus bouilli du plov.
À propos de cette recette
La mastava est la soupe au riz de l'Ouzbékistan — une expression plus légère et plus liquide des mêmes saveurs que le plov mais sous forme de soupe réconfortante. Le riz, l'agneau tendre, les pois chiches et les légumes mijotent ensemble dans un bouillon épicé parfumé au cumin et à la coriandre. Un trait de crème sûre ou de katyk (yaourt) sur le dessus ajoute de la richesse. C'est la cuisine quotidienne des cuisines ouzbèkes, profondément nourrissante et faite avec ce qui est à portée de main.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gagneau, en cubes
- 1 tasseriz à grain court, rincé
- 1 boîtepois chiches, égouttés
- 2 moyentomates, hachées
- 2 moyencarottes, dés
- 1 grandeoignon, haché
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.coriandre
- 1/2 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- 1.5 litreseau
- fresh dillgarnir
Étapes
- 1
Dorer l'agneau
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Dorer les morceaux d'agneau à feu vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ramollissement.
- 2
Ajouter les épices et les tomates
Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et les tomates. Cuire 5 minutes.
- 3
Ajouter l'eau et mijoter
Ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition. Mijoter 30 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 4
Ajouter le riz et les légumes
Ajouter le riz, les carottes et les pois chiches. Mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et les carottes tendres.
- 5
Servir
Verser dans les bols. Couvrir avec de l'aneth frais et un trait de crème sûre ou de yaourt.
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Conseils de pro
- →
Le riz épaissit la soupe au repos — ajouter l'eau lors du réchauffage.
- →
N'importe quel morceau d'agneau fonctionne ; les morceaux avec os donnent le bouillon le plus riche.
- →
L'aneth frais n'est pas optionnel — il rehausse le plat entier.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter du coing en automne pour une note sucrée
- •
Utiliser du bœuf au lieu de l'agneau
- •
Faire végétarien avec plus de pois chiches et de champignons
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-de-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La soupe s'épaissit considérablement — ajouter l'eau lors du réchauffage.
Histoire et origine
La mastava est la soupe de maison quotidienne de l'Ouzbékistan, distincte du plov célébrateur. Comme la shurpa, elle représente l'approche ouzbèke de la nutrition — ingrédients simples, cuisson longue, portions généreuses. Le nom vient du mot farsi pour « eau de riz ».
Foire aux questions
La mastava est-elle la même que le plov sous forme de soupe?
Elles partagent des saveurs et des ingrédients similaires, mais la méthode de cuisson et la consistance sont différentes — la mastava est une soupe, le plov est un pilaf sec.
Puis-je utiliser du plov restant pour faire la mastava?
Oui — c'est en fait fait dans les ménages ouzbeks. Ajouter le plov restant à l'eau et chauffer — il devient une mastava délicieuse instantanée.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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