Naryn

À propos de cette recette

Naryn est l'un des plus anciens plats de nouilles d'Asie centrale, prédatant la Route de la Soie et associé aux traditions nomades des peuples Kyrgyz et Ouzbek des régions de montagne et de steppe. C'est un plat de grande simplicité et de saveur pure : des nouilles coupées à la main (souvent plates et larges), de la viande de cheval ou d'agneau tendre bouillie, un bouillon clair fait du liquide de cuisson et des oignons caramélisés frits dans la graisse de mouton. Pas de sauce, pas d'épices lourdes — la qualité de la viande et du bouillon parlent d'eux-mêmes. Naryn est considéré comme un plat d'honneur élevé, servi à des invités de distinction et préparé aux mariages et aux célébrations dans tout l'Ouzbékistan et le Kirghizistan.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine tout usage
• 150 mleau
• 1/2 c. à c.sel
• 800 gagneau ou viande de cheval(morceaux désossés)
• 1 grandeoignon(entier)
• 2 grandeoignons(finement tranché, pour garnir)
• 3 c. à s.graisse de mouton ou huile végétale
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire la viande

   Mijoter l'agneau avec l'oignon entier, le sel et le poivre dans 1,5 litre d'eau pendant 60–75 minutes jusqu'à très tendre. Réserver le bouillon.

2. 2

   Faire les nouilles

   Mélanger la farine, l'eau et le sel en une pâte ferme. Reposer 30 minutes. Rouler fin et couper en larges lanières plates.

3. 3

   Cuire les nouilles

   Faire bouillir les nouilles dans le bouillon réservé pendant 5 minutes. Égoutter, en réservant le bouillon.

4. 4

   Frire les oignons

   Faire frire les oignons tranchés dans la graisse de mouton jusqu'à très doré et caramélisé, environ 20 minutes.

5. 5

   Déchirer et servir

   Déchirer la viande. Servir les nouilles garnies de viande déchirée et d'oignons caramélisés. Servir le bouillon séparément pour siroter.

Variantes

• •

  Utiliser la saucisse de cheval fumée (kazy) au lieu de la viande fraîche

• •

  Ajouter plus de graisse aux oignons pour plus de richesse

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée plutôt qu'un seul coup pointu.

Stockage

Garder les composants séparément. Le bouillon et la viande se conservent 3 jours. Cuire les nouilles fraîches.

Foire aux questions