La grande soupe d'agneau et de légumes d'Asie centrale — riche, aromatique et profondément nourrissante.
La shurpa est la soupe fondatrice de l'Ouzbékistan — un bouillon clair et doré, profondément savoureux, avec des légumes entiers et des morceaux généreux d'agneau. C'est le plat qui définit l'hospitalité ouzbèke, toujours offert aux invités et mangé au début de chaque célébration. Faite en grande quantité sur feu de bois dans la Vallée de Fergana, ses ingrédients simples — agneau, oignon, carotte, tomate, pomme de terre — se transforment par un long mijorage en quelque chose de transcendant.
Sert 6
Placer l'agneau dans une grande casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Écumer la mousse minutieusement. Ajouter des oignons entiers, les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Réduire à un mijolag.
Cuire couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau commence à devenir tendre.
Ajouter les carottes, les tomates et le poivron. Mijoter 20 minutes de plus.
Ajouter les pommes de terre. Cuire un autre 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.
Verser dans des bols profonds. S'assurer que chaque portion a un morceau d'agneau et divers légumes. Garnir généreusement avec de la coriandre fraîche et de l'aneth. Servir avec du non (pain plat).
Garder les légumes entiers — ils regardent magnifiques et cuisent plus uniformément.
Plus longtemps il mijote, plus le bouillon est savoureux.
Écumer la mousse avec diligence au début pour un bouillon clair et magnifique.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse le plat entier.
Ajouter des pois chiches pour plus de protéines
Utiliser du bœuf au lieu de l'agneau
Faire du qazan shurpa (shurpa en chaudron) avec des légumes frits pour plus de richesse
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-de-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Le bouillon devient plus riche chaque jour.
La shurpa est l'une des soupes les plus anciennes documentées d'Asie centrale, apparaissant dans des manuscrits datant du 9ème siècle. C'est le plat mère de la cuisine ouzbèke — le plat dont toute la cuisine ouzbèke tire sa technique fondamentale de l'agneau mijoté lentement.
Les légumes entiers donnent plus de saveur au bouillon et regardent magnifiques dans le bol — c'est une tradition à la fois culinaire et esthétique.
Oui — le mouton donne un bouillon encore plus riche et plus savoureux et est traditionnel en Ouzbékistan où les moutons adultes sont courants.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 6 portions totales
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