Shurpa Ouzbek (Soupe à l'Agneau)
La grande soupe d'agneau et de légumes d'Asie centrale — riche, aromatique et profondément nourrissante.
À propos de cette recette
La shurpa est la soupe fondatrice de l'Ouzbékistan — un bouillon clair et doré, profondément savoureux, avec des légumes entiers et des morceaux généreux d'agneau. C'est le plat qui définit l'hospitalité ouzbèke, toujours offert aux invités et mangé au début de chaque célébration. Faite en grande quantité sur feu de bois dans la Vallée de Fergana, ses ingrédients simples — agneau, oignon, carotte, tomate, pomme de terre — se transforment par un long mijorage en quelque chose de transcendant.
Ingrédients
Sert 6
- 800 gagneau avec os (épaule ou côtes)
- 3 moyenoignons, entiers
- 3 moyencarottes, coupées en deux
- 3 moyentomates, coupées en deux
- 4 moyenpommes de terre, coupées en deux
- 1 moyenpoivron, coupé en deux
- 1 c. à c.graines de cumin
- 1 c. à c.coriandre
- 2 morceauxfeuilles de laurier
- 1 c. à c.sel
- 1/4 c. à c.poivre noir
- 2 litreseau
- fresh cilantro and dillgarnir
Étapes
- 1
Démarrer le bouillon
Placer l'agneau dans une grande casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Écumer la mousse minutieusement. Ajouter des oignons entiers, les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Réduire à un mijolag.
- 2
Mijoter l'agneau
Cuire couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau commence à devenir tendre.
- 3
Ajouter les légumes
Ajouter les carottes, les tomates et le poivron. Mijoter 20 minutes de plus.
- 4
Ajouter les pommes de terre
Ajouter les pommes de terre. Cuire un autre 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.
- 5
Servir
Verser dans des bols profonds. S'assurer que chaque portion a un morceau d'agneau et divers légumes. Garnir généreusement avec de la coriandre fraîche et de l'aneth. Servir avec du non (pain plat).
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Conseils de pro
- →
Garder les légumes entiers — ils regardent magnifiques et cuisent plus uniformément.
- →
Plus longtemps il mijote, plus le bouillon est savoureux.
- →
Écumer la mousse avec diligence au début pour un bouillon clair et magnifique.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter des pois chiches pour plus de protéines
- •
Utiliser du bœuf au lieu de l'agneau
- •
Faire du qazan shurpa (shurpa en chaudron) avec des légumes frits pour plus de richesse
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-de-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Le bouillon devient plus riche chaque jour.
Histoire et origine
La shurpa est l'une des soupes les plus anciennes documentées d'Asie centrale, apparaissant dans des manuscrits datant du 9ème siècle. C'est le plat mère de la cuisine ouzbèke — le plat dont toute la cuisine ouzbèke tire sa technique fondamentale de l'agneau mijoté lentement.
Foire aux questions
Pourquoi les légumes sont-ils laissés entiers?
Les légumes entiers donnent plus de saveur au bouillon et regardent magnifiques dans le bol — c'est une tradition à la fois culinaire et esthétique.
Puis-je utiliser du mouton au lieu de l'agneau?
Oui — le mouton donne un bouillon encore plus riche et plus savoureux et est traditionnel en Ouzbékistan où les moutons adultes sont courants.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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