Dimlama Ouzbek (Viande et Légumes Cuits Lentement)
Ragoût ouzbek stratifié d'agneau, de légumes et d'herbes cuisiné complètement scellé — pas de liquide ajouté, juste de la vapeur naturelle.
À propos de cette recette
La dimlama est le plat le plus sans intervention de l'Ouzbékistan et le plus magique — des couches de viande et de légumes scellées dans une casserole lourde, cuites entièrement dans leur propre vapeur et jus sans eau ajoutée. Le résultat est un ragoût intensément concentré, incroyablement savoureux où chaque ingrédient conserve sa forme mais a donné son essence au collectif. Faite au printemps quand les pommes de terre nouvelles, les oignons et l'agneau sont à leur meilleur.
Ingrédients
Sert 6
- 700 gagneau avec os, coupé en gros morceaux
- 300 ggraisse d'agneau ou de bœuf (ou utiliser des morceaux d'agneau gras)
- 4 moyenoignons, tranchés en rondelles
- 4 moyenpommes de terre, coupées en deux
- 4 moyencarottes, coupées en deux
- 1 moyenchou, coupé en pointes
- 4 moyentomates, coupées en deux
- 1 moyenpoivron, tranché
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.coriandre
- 1 c. à c.sel
- fresh dillgarnir
Étapes
- 1
Stratifier la casserole
Placer la graisse ou les morceaux d'agneau gras au fond d'une casserole lourde. Stratifier les morceaux d'agneau sur le dessus. Assaisonner avec la moitié du sel, du cumin et de la coriandre.
- 2
Continuer à stratifier
Ajouter des rondelles d'oignon, puis les carottes, puis les tomates, les pommes de terre, les pointes de chou et le poivron. Assaisonner chaque couche avec le sel restant et les épices.
- 3
Sceller complètement
Placer une feuille de papier d'aluminium bien fermée sur la casserole, puis mettre le couvercle fermement pour créer une entièreté de sceau. Aucune vapeur ne doit s'échapper.
- 4
Cuire
Cuire à feu très bas pendant 90 minutes. Ne pas ouvrir pendant la cuisson — la vapeur à l'intérieur fait tout le travail.
- 5
Servir
Ouvrir soigneusement (la vapeur s'échappera). Les légumes doivent être très tendres dans un liquide de cuisson riche et concentré. Garnir avec de l'aneth frais. Servir du pot.
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Conseils de pro
- →
Ne pas ajouter d'eau — les légumes fournissent tout le liquide nécessaire.
- →
La couche de fond doit être de la graisse pour éviter la brûlure.
- →
Ne pas ouvrir la casserole pendant la cuisson — chaque ouverture libère la vapeur qui fait la cuisson.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter du coing en automne pour la douceur
- •
Inclure l'aubergine en été
- •
Utiliser un four hollandais au four à 160°C pendant 2 heures
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-de-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffe magnifiquement.
Histoire et origine
La dimlama est le plat printanier quintessenciel de l'Ouzbékistan, fait quand l'agneau, les pommes de terre nouvelles et les premiers légumes de la saison sont à leur meilleur. La méthode de cuisson scellée — où seule l'humidité naturelle cuit la nourriture — est l'une des plus anciennes techniques de cuisson d'Asie centrale.
Foire aux questions
Est-ce vraiment cuit sans liquide ajouté?
Oui — les oignons, les tomates et autres légumes libèrent beaucoup de liquide. La casserole scellée transforme ce liquide en vapeur qui cuit tout.
Comment savoir si c'est cuit sans ouvrir?
Après 90 minutes à feu bas, c'est cuit. Les légumes sentent sucré et rôti, et tout liquide restant dans la casserole est riche et concentré.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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