Poivrons farcis ouzbeks avec riz et agneau

À propos de cette recette

Les légumes farcis (dolma) sont courants dans la cuisine ouzbèke, souvent remplis d'un mélange de riz, de viande hachée et d'épices réchauffantes, puis mijotés doucement plutôt que cuits au four. L'agneau est la viande traditionnelle de choix dans la cuisine ouzbèke, sa saveur plus riche résiste bien au cumin et à la coriandre que l'on trouve généralement dans la garniture, bien que le bœuf soit également utilisé dans de nombreux foyers. Le paprika doux confère au bouillon mijoté une chaleur douce et une couleur rougeâtre sans ajouter de chaleur, complétant la douceur naturelle qui vient du fait de mijoter lentement les poivrons dans un liquide léger à base de tomate. Comme pour la plupart des plats de légumes farcis au riz, il est essentiel d'utiliser du riz cru dans la garniture : il absorbe le liquide et termine la cuisson au même rythme que la viande pendant la cuisson. Servis avec une cuillerée de bouillon de cuisson sur le dessus et peut-être une cuillerée de yaourt en accompagnement, ces poivrons farcis constituent un dîner tout-en-un satisfaisant enraciné dans la tradition plus large du dolma que l'on retrouve dans toute l'Asie centrale et la région au sens large.

Ingrédients

Sert 4

• 6poivrons(sommets coupés et épépinés)
• 400 gagneau haché
• 0.5 tasseriz à grains longs(cru, rincé)
• 1oignon(moitié râpée pour la garniture, moitié coupée en dés pour le bouillon)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.paprika doux
• 2.5 tassesbouillon de légumes ou de poulet
• 0.5 tasseyaourt nature(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger l'agneau, le riz non cuit, l'oignon râpé, l'ail, le cumin, la coriandre, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron environ aux trois quarts, en laissant de la place au riz pour qu'il se dilate pendant la cuisson.

3. 3

   Démarrer le bouillon

   Chauffer l'huile dans une casserole large et profonde à feu moyen. Cuire l'oignon coupé en dés 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer la pâte de tomate et le paprika doux, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement.

   Cuire brièvement la pâte de tomate avant d'ajouter du liquide approfondit sa saveur et supprime tout goût cru et métallique.

4. 4

   Ajouter le liquide

   Versez le bouillon et le reste du sel, mélangez et portez à ébullition.

5. 5

   Faire mijoter les poivrons

   Placer les poivrons farcis à la verticale dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit complètement cuite.

6. 6

   Servir

   Versez le bouillon sur chaque poivron au moment de servir et servez avec une cuillerée de yaourt à côté.

Variantes

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  Si vous êtes en train de le faire, vous avez la possibilité de télécharger la version qui vous intéresse.

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  Ajoutez une poignée de raisins secs ou d'abricots secs à la garniture pour une touche de douceur traditionnelle d'Asie centrale.

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  Vous avez alors la possibilité de le faire et de le faire en sorte que vous ayez tout ce qu'il faut pour le faire.

Stockage

Réfrigérer les poivrons et le bouillon ensemble dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si le bouillon a trop épaissi.

Foire aux questions