Cuisson en couches de légumes et de viande ouzbek Dimlama

À propos de cette recette

Le dimlama est un ragoût ouzbek en couches construit presque entièrement sur le principe de la cuisson des légumes et de la viande dans leur propre jus plutôt que dans du bouillon ou de l'eau ajoutés, en les empilant dans un ordre spécifique dans une casserole épaisse - la viande et l'oignon au fond, puis des couches de pomme de terre, de carotte, de poivron, de chou et de tomate vers le haut - avant de couvrir hermétiquement et de laisser le tout cuire à la vapeur à feu doux pendant une longue et douce ébullition. L'ordre des couches est important : les légumes plus denses comme la pomme de terre et la carotte se rapprochent de la viande et de la source de chaleur, tandis que les aliments plus délicats comme le chou et la tomate se trouvent vers le haut, où ils libèrent du liquide vers le bas à travers les couches pendant la cuisson, arrosant tout ce qui se trouve en dessous. Il est essentiel de résister à l'envie de remuer pendant la cuisson, car toute la méthode dépend du fait que les couches restent distinctes et cuisent doucement dans ce ruissellement d'humidité plutôt que d'être mélangées dans une seule casserole de ragoût dès le début. Au moment où c'est fait, chaque couche doit être suffisamment tendre pour se désagréger avec une cuillère, et le plat est généralement servi directement dans la même casserole, étalé couche par couche afin que chaque portion reçoive un mélange de viande et de légumes tendres, ainsi que beaucoup de jus savoureux teintés de tomate regroupés au fond.

Ingrédients

Sert 6

• 700 gagneau ou boeuf(coupé en morceaux)
• 3 c. à s.huile végétale
• 2oignons(coupé en rondelles)
• 5pommes de terre(en quartiers)
• 3carottes(couper en rondelles épaisses)
• 2poivrons(coupé en morceaux)
• 0.5chou(couper en gros quartiers)
• 4tomates(tranché épais)
• 6 goussesail(entier)
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.poivre noir
• 0.5 tasseaneth frais haché ou coriandre

Étapes

1. 1

   Disposez la viande et l'oignon

   Versez l'huile dans une casserole épaisse. Disposez les morceaux de viande et l'oignon émincé au fond, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

2. 2

   Superposez les légumes racines

   Ajouter une couche de pomme de terre, puis de carotte, en assaisonnant légèrement chaque couche.

3. 3

   Superposer les meilleurs légumes

   Ajouter le poivron, puis les quartiers de chou, puis garnir de tranches de tomates et de gousses d'ail entières, en assaisonnant la couche supérieure avec le reste du sel et du poivre.

   Couche du plus dense au plus aqueux : viande et légumes-racines en bas, près de la chaleur, tomates et choux juteux sur le dessus, où ils arroseront tout en dessous à mesure qu'ils libèrent du liquide.

4. 4

   Couvrir et cuire sans remuer

   Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 90 minutes sans remuer ni soulever le couvercle, en laissant l'humidité des légumes vaporiser toute la casserole.

5. 5

   Servir

   Une fois que tout est tendre, répartissez délicatement les portions couche par couche afin que chaque portion reçoive de la viande, des légumes et des jus. Saupoudrer d'aneth frais ou de coriandre avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez une couche d'aubergine entre les couches de poivron et de chou pour plus de gourmandise.

• •

  Je suis très sûr que ma version soit publiée, mais je ne l'ai pas appris.

• •

  Ajoutez de petites pommes de terre entières au lieu de les couper en quartiers pour une présentation plus rustique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; les saveurs s'approfondissent pendant la nuit. Réchauffer doucement sur le feu ou dans un plat couvert au four en prenant soin de ne pas trop briser les couches.

Foire aux questions