Pâte frite au miel et au sésame ouzbek Chak-Chak

À propos de cette recette

Le chak-chak est un bonbon très apprécié que l'on trouve en Ouzbékistan et dans une grande partie de l'Asie centrale et de la région de la Volga, fabriqué à partir de petits morceaux de pâte à base d'œufs frits jusqu'à ce qu'ils soient légers et croustillants, puis liés ensemble lorsqu'ils sont chauds avec un sirop de miel qui durcit légèrement en refroidissant, formant une confiserie texturée en forme de monticule qui est coupée en tranches pour servir. C'est un incontournable lors des mariages et des célébrations, souvent sous la forme d'un monticule ou d'une tour élaborée comme dessert central. La pâte elle-même est simple – farine, œuf et un peu de sucre – roulée finement et coupée en petites lanières ou en minuscules boules, qui gonflent et croustillent rapidement dans l'huile chaude en raison de leur petite taille. Le sirop de miel, cuit jusqu'à une consistance spécifique où une goutte tient la forme d'une boule molle dans l'eau froide, est la partie la plus délicate : le sirop pas assez cuit ne liera pas correctement les morceaux, tandis que le sirop trop cuit devient cassant et dur plutôt qu'agréablement moelleux. Il est essentiel de travailler rapidement pendant que le sirop est encore chaud et que la pâte frite est tiède, en pressant le tout en un monticule pendant qu'il est encore souple, car l'ensemble du mélange se raffermit rapidement en refroidissant. Une pincée de graines de sésame grillées, parfois accompagnées de noix hachées, ajoute du croquant et un arôme de noisette au bonbon fini.

Ingrédients

Sert 8

• 3 cupsfarine tout usage
• 3oeufs
• 2 tbspsucre
• 0.25 tspsel de mer fin
• 3 cupshuile végétale(pour la friture)
• 1.5 cupschérie
• 0.5 cupsucre(pour le sirop)
• 3 tbspgraines de sésame(grillé)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, les œufs, le sucre et le sel pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrir 5 minutes, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Couper la pâte

   Abaissez la pâte finement et coupez-la en petites bandes de la taille d'une allumette, ou pincez de petites boules de la taille d'un pois.

3. 3

   Faire frire les morceaux de pâte

   Chauffer l'huile à 175°C (350°F) et faire frire les morceaux de pâte par lots, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés, environ 2 minutes par lot. Bien égoutter.

4. 4

   Faire le sirop de miel

   Faites chauffer le miel et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement épaissis, environ 5 minutes, en testant jusqu'à ce qu'une goutte d'eau froide forme une boule molle.

   Ne faites pas trop cuire le sirop : il doit être versable et légèrement collant, pas complètement durci, sinon il ne recouvrira pas et ne liera pas correctement la pâte frite.

5. 5

   Mélanger à chaud

   En travaillant rapidement, versez la pâte frite tiède dans le sirop de miel et mélangez pour bien l'enrober, en ajoutant les graines de sésame.

6. 6

   Monticule et ensemble

   Versez le mélange enrobé sur une assiette ou un moule légèrement huilé, en pressant fermement pour former un monticule pendant qu'il est encore chaud. Laisser refroidir et raffermir pendant au moins 1 heure avant de trancher et de servir.

Variantes

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Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines – le chak-chak se conserve bien et est souvent préparé avant les célébrations précisément pour cette raison.

Foire aux questions