Bol ouzbek de haricots mungo et de riz (style Mosh Kichiri)

À propos de cette recette

Le mosh kichiri (ou mosh oshi) est un plat traditionnel ouzbek composé de haricots mungo cuits avec du riz pour obtenir une consistance épaisse semblable à une bouillie, souvent consommé pendant les mois les plus froids ou comme repas familial simple et nourrissant. Contrairement à une soupe de lentilles bouillonnante, le riz et les haricots mungo sont ici censés cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils fusionnent presque, créant une texture douce et copieuse plutôt que des céréales et des légumineuses distinctes. Une couche généreuse d'oignons profondément caramélisés, frits séparément dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, est déposée sur le dessus juste avant de servir - c'est la touche finale traditionnelle qui donne au mosh kichiri sa profondeur sucrée-salée caractéristique, puisque la bouillie elle-même est assez simple. Une bonne touche de poivre noir et de cumin grillé complète l'assaisonnement. Servi chaud dans un bol avec des oignons frits et un filet d'huile supplémentaire sur le dessus, ce plat est humble, copieux et reflète véritablement le côté quotidien et sans prétention de la cuisine familiale ouzbèke, distinct du plov plus festif.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseharicots mungo fendus (moong dal)(rincé)
• 0.75 tasseriz à grains longs(rincé)
• 5 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.75 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.graines de cumin
• 0.33 tassehuile végétale
• 2oignons(finement tranché)
• 0.25 tassecoriandre(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Laisser mijoter les haricots mungo

   Mélangez les haricots mungo et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

2. 2

   Ajouter le riz

   Incorporer le riz, le sel, le poivre noir et les graines de cumin. Continuez à laisser mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots et le riz se décomposent en une consistance épaisse semblable à une bouillie.

   Remuez toutes les quelques minutes vers la fin de la cuisson – le mélange épaissit rapidement et peut coller au fond de la casserole.

3. 3

   Ajuster la cohérence

   Si la bouillie est plus épaisse que vous ne le souhaitez, ajoutez un peu d’eau chaude pour l’assouplir selon votre texture préférée.

4. 4

   Faire revenir les oignons

   Pendant la cuisson du porridge, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et légèrement croustillants sur les bords.

5. 5

   Mélanger et assaisonner

   Goûtez le porridge et ajustez le sel si nécessaire.

6. 6

   Servir garni d'oignons

   Verser le porridge dans des bols, garnir généreusement d'oignons frits et de leur huile et garnir de coriandre fraîche.

Variantes

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  Ajoutez des cubes de citrouille ou de courge à la bouillie à mi-cuisson pour une douceur naturelle, un ajout courant à la maison.

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  Ce n'est pas tout, cette nouvelle version est un véritable Hingucker.

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  Si vous avez du mal à le faire, vous allez devoir vous en servir pour faire cuire du yaourt.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la bouillie épaissit considérablement une fois refroidie. Réchauffer à feu doux en ajoutant de l'eau supplémentaire pour le ramollir jusqu'à obtenir une consistance cuillère.

Foire aux questions