Casserole de riz et de viande au four ouzbek (cuisson inspirée du Norin)

À propos de cette recette

Cette pâtisserie rassemble deux éléments ouzbeks familiers – du riz bien assaisonné avec de la viande et une sauce au yaourt aux herbes et à l'ail comme celle servie avec des plats tels que le norin ou le manti – dans une seule cocotte cuite au four. Le riz est d'abord partiellement cuit afin qu'il ne se dessèche pas ou ne reste pas trop ferme une fois cuit avec la sauce dessus. Il est important de bien faire dorer le bœuf avant de le superposer, car une cocotte ne développe pas la même saveur profonde après un long mijotage qu'un plat sur la cuisinière ; la saisie initiale doit contenir la majeure partie de la profondeur savoureuse. La sauce au yaourt aux herbes, légèrement épaissie avec une touche de farine pour qu'elle tienne ensemble au four plutôt que de se séparer, lie les couches ensemble et devient légèrement dorée sur le dessus pendant la cuisson. Ce n'est pas un plat trouvé exactement tel qu'il est écrit en Ouzbékistan, mais il emprunte honnêtement aux véritables combinaisons de techniques et de saveurs trouvées dans la cuisine maison ouzbèke, adaptées en une cuisson facile à préparer à l'avance pour un dîner de semaine.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesriz à grains longs
• 500 gboeuf haché
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 5 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesyaourt nature
• 1oeuf
• 1 c. à s.farine tout usage
• 0.33 tasseaneth(haché)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir le riz

   Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement tendre mais encore ferme. Bien égoutter.

2. 2

   Faire dorer le boeuf

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez la moitié de l'ail, le bœuf, le cumin, la coriandre, 1 cuillère à café de sel et de poivre et faites cuire 7 à 8 minutes, en brisant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

   Laissez le bœuf reposer tranquillement pendant une minute ou deux à la fois plutôt que de remuer constamment – ​​c'est ce qui le fait bien dorer au lieu de griser et de cuire à la vapeur.

3. 3

   Étalez la cocotte

   Dans un plat allant au four beurré, répartissez la moitié du riz, tout le mélange de bœuf, puis le reste du riz par dessus.

4. 4

   Faire la garniture au yaourt

   Fouetter le yaourt, l'œuf, la farine, le reste de l'ail, le reste du sel, l'aneth et la coriandre jusqu'à consistance lisse.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Versez uniformément le mélange de yaourt sur la couche de riz. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches tiennent ensemble une fois récupérées.

Variantes

• •

  Utilisez de l'agneau haché au lieu du bœuf pour une saveur plus proche des plats de viande traditionnels ouzbeks.

• •

  L'appareil se trouve dans une situation donnée, de sorte que l'appareil n'est pas adapté au courant.

• •

  Incorporez une pincée de paprika fumé dans le mélange de bœuf pour un goût plus profond et plus fumé.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer les portions individuelles au four à 160°C (325°F) pendant environ 15 à 20 minutes recouvertes de papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop.

Foire aux questions