Assiette de vacances ouzbek Plov avec agneau et safran

À propos de cette recette

Le plov, le plat national de l'Ouzbékistan, occupe une place centrale lors des mariages, des vacances et des réunions de famille à travers le pays, traditionnellement cuit dans un lourd chaudron de Kazan par étapes minutieuses : faire fondre la graisse, dorer la viande, caraméliser profondément les oignons et les carottes, puis cuire le riz à la vapeur sans remuer pour qu'il reste distinct plutôt que de devenir pâteux. Le safran est un ajout pour les occasions spéciales dans de nombreuses versions régionales, conférant une teinte dorée et un arôme floral délicat qui donne au plat un aspect festif approprié. L'épaule d'agneau, d'abord dorée pour créer une base profondément savoureuse, est la protéine traditionnelle de choix, et des têtes d'ail entières sont souvent nichées dans le riz pour ramollir et fondre pendant que le tout cuit à la vapeur. Une poignée de raisins secs ou d'abricots secs mélangés vers la fin ajoute des poches de douceur qui jouent contre l'agneau riche et gras. Servie sur un grand plateau commun dans le plus pur style ouzbek, avec la viande et les légumes déposés sur le riz plutôt que mélangés, cette assiette de fête capture à la fois la technique et l'esprit généreux qui font du plov la pièce maîtresse de la célébration ouzbèke.

Ingrédients

Sert 6

• 900 gépaule d'agneau(couper en morceaux de 3 cm)
• 0.5 tassehuile végétale
• 3oignons(tranché)
• 4carottes(couper en allumettes épaisses)
• 2 tassesriz à grains longs(bien rincé)
• 0.25 c. à c.fils de safran
• 1.5 c. à c.graines de cumin
• 1tête d'ail entière(couche externe de papier retirée)
• 0.33 tasseraisins secs
• 2.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.poivre noir
• 3.5 tasseseau chaude

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Faites tremper les fils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes.

2. 2

   Faire dorer l'agneau

   Chauffer l'huile dans une casserole épaisse à feu vif. Faire revenir les morceaux d'agneau par lots, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément saisis de tous les côtés. Retirer et réserver.

   Ne surchargez pas la marmite lors du dorage – faites-le par lots pour que l'agneau saisisse au lieu de cuire à la vapeur dans son propre jus.

3. 3

   Caraméliser les oignons

   Dans la même casserole, cuire les oignons 10 à 12 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. 4

   Cuire les carottes

   Ajouter les carottes et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées. Remettez l'agneau dans la marmite avec les graines de cumin, le sel et le poivre.

5. 5

   Ajouter le liquide et laisser mijoter

   Versez le reste de l'eau chaude et l'eau safranée, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

6. 6

   Étalez et faites cuire le riz à la vapeur

   Répartir le riz uniformément sur le mélange d'agneau sans remuer. Placer la tête d'ail entière dans le riz. Ajoutez juste assez d'eau très chaude pour qu'elle repose à 1 cm au-dessus du riz, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

7. 7

   Laisser reposer et incorporer les raisins secs

   Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 10 minutes. Retirez la tête d'ail, remuez doucement les raisins secs dans le riz et remuez.

8. 8

   Assiette et servir

   Mettez le riz sur une grande assiette, garnissez d'agneau et de carottes, pressez les gousses d'ail ramollies sur le dessus et servez en famille.

Variantes

• •

  Utilisez du paleron de bœuf à la place de l'agneau pour une version plus accessible et légèrement plus douce.

• •

  Zengin et coll.

• •

  Das Aroma n’est pas plus compliqué, car il s’agit d’une version dure.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer avec un peu d'eau, à couvert, à feu doux ou au micro-ondes, en remuant doucement pour redistribuer l'humidité.

Foire aux questions