Recettes ouzbeks : Bœuf

La cuisine ouzbeks — Plov, samsa, lagman : une cuisine copieuse de la Route de la Soie venue du cœur de l'Asie centrale — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers ouzbeks travaillent avec bœuf, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont ébullition, mijoter, saisie et vapeur.

Une viande rouge riche et profondément savoureuse qui se prête à la fois à la saisie rapide et à la braise lente, selon la pièce. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec fine sea salt, all-purpose flour, ground cumin, egg, plain yogurt et carrots. Les plats ici s'étendent des classiques ouzbeks prêts en aussi peu que 32 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.

Favori des lecteurs : Uzbek Plov (Osh) — Lamb and Carrot Pilaf est le plat le mieux évalué de cette collection à 4.9★ de 1,130 évaluations.