Soupe aux boulettes ouzbèke Chuchvara

À propos de cette recette

Les Chuchvara sont de petites boulettes remplies de viande, généralement plus petites et plus délicates que le khinkali géorgien ou le pelmeni russe, traditionnellement façonnées avec une pincée distinctive qui crée une petite forme d'anneau ou d'arc plutôt qu'une simple demi-lune. Ils sont le plus souvent servis sous forme de soupe, mijotés directement dans un bouillon de bœuf ou d'agneau léger et bien assaisonné plutôt que bouillis séparément et servis secs, de sorte que les raviolis et le bouillon deviennent un plat plutôt que deux. La garniture est simple et finement hachée : de l'agneau ou du bœuf haché mélangé avec une grande proportion d'oignon finement coupé, de poivre noir et de sel, la petite taille de chaque boulette signifiant le rapport garniture/pâte et la matière de scellage précise plus que dans les styles de boulettes plus grandes. Un filet de vinaigre, parfois infusé de piment séché, ou une cuillerée de yaourt nature est généralement ajouté à table, chaque convive ajustant son propre bol à son goût. Faire du chuchvara à la main, surtout en grande quantité, est souvent une activité communautaire dans les ménages ouzbeks, les membres de la famille se réunissant pour plier des dizaines ou des centaines de petites boulettes ensemble avant un rassemblement, une pratique qui reflète les traditions similaires de fabrication de boulettes que l'on retrouve dans une grande partie de l'Asie centrale et de la région au sens large.

Ingrédients

Sert 5

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 tasseeau
• 1oeuf
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 300 gagneau ou bœuf haché
• 1oignon(coupé très finement)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 6 tassesbouillon de boeuf ou d'agneau
• 1feuille de laurier
• 3 c. à s.vinaigre(pour servir)
• 0.5 tasseyaourt nature(pour servir)
• 2 c. à s.aneth frais haché

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, l'eau, l'œuf et le sel pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrir 8 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Mélanger la garniture

   Mélangez la viande hachée, l'oignon, le sel et le poivre pour obtenir une garniture bien assaisonnée et finement mélangée.

3. 3

   Façonner les boulettes

   Abaissez la pâte très finement et coupez-la en petits carrés d'environ 4 cm chacun. Placez une petite quantité de garniture au centre de chacun, pliez en triangle, puis pincez les deux coins inférieurs ensemble pour former la forme d'anneau traditionnelle.

   Gardez les boulettes vraiment petites – les chuchvara sont censées être de la taille d'une bouchée, beaucoup plus petites que les boulettes typiques des traditions voisines.

4. 4

   Faire mijoter le bouillon

   Faites mijoter doucement le bouillon avec la feuille de laurier.

5. 5

   Cuire les boulettes

   Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et que la garniture soit complètement cuite.

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   Servir

   Versez la soupe dans des bols, en terminant chacun avec un filet de vinaigre, une cuillerée de yaourt et une pincée d'aneth frais.

Variantes

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  Servez les raviolis cuits sans bouillon, simplement enrobés de beurre et garnis de yaourt, une variante à sec que certains foyers préfèrent.

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  Ajoutez un peu de vinaigre séché infusé au chili pour ceux qui veulent plus de chaleur.

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  Utilisez un mélange de bœuf et d'agneau dans la farce pour une saveur plus riche.

Stockage

Les raviolis non cuits se congèlent bien jusqu'à un mois : congelez-les sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis emballez-les et faites-les cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de mijotage.

Foire aux questions