De minuscules boulettes de viande mijotées dans un bouillon clair et assaisonné, la soupe chuchvara bien-aimée de l'Ouzbékistan, souvent servie avec une cuillerée de yaourt ou de vinaigre.
Les Chuchvara sont de petites boulettes remplies de viande, généralement plus petites et plus délicates que le khinkali géorgien ou le pelmeni russe, traditionnellement façonnées avec une pincée distinctive qui crée une petite forme d'anneau ou d'arc plutôt qu'une simple demi-lune. Ils sont le plus souvent servis sous forme de soupe, mijotés directement dans un bouillon de bœuf ou d'agneau léger et bien assaisonné plutôt que bouillis séparément et servis secs, de sorte que les raviolis et le bouillon deviennent un plat plutôt que deux. La garniture est simple et finement hachée : de l'agneau ou du bœuf haché mélangé avec une grande proportion d'oignon finement coupé, de poivre noir et de sel, la petite taille de chaque boulette signifiant le rapport garniture/pâte et la matière de scellage précise plus que dans les styles de boulettes plus grandes. Un filet de vinaigre, parfois infusé de piment séché, ou une cuillerée de yaourt nature est généralement ajouté à table, chaque convive ajustant son propre bol à son goût. Faire du chuchvara à la main, surtout en grande quantité, est souvent une activité communautaire dans les ménages ouzbeks, les membres de la famille se réunissant pour plier des dizaines ou des centaines de petites boulettes ensemble avant un rassemblement, une pratique qui reflète les traditions similaires de fabrication de boulettes que l'on retrouve dans une grande partie de l'Asie centrale et de la région au sens large.
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Mélangez la farine, l'eau, l'œuf et le sel pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrir 8 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Mélangez la viande hachée, l'oignon, le sel et le poivre pour obtenir une garniture bien assaisonnée et finement mélangée.
Abaissez la pâte très finement et coupez-la en petits carrés d'environ 4 cm chacun. Placez une petite quantité de garniture au centre de chacun, pliez en triangle, puis pincez les deux coins inférieurs ensemble pour former la forme d'anneau traditionnelle.
Gardez les boulettes vraiment petites – les chuchvara sont censées être de la taille d'une bouchée, beaucoup plus petites que les boulettes typiques des traditions voisines.
Faites mijoter doucement le bouillon avec la feuille de laurier.
Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et que la garniture soit complètement cuite.
Versez la soupe dans des bols, en terminant chacun avec un filet de vinaigre, une cuillerée de yaourt et une pincée d'aneth frais.
Köfteleri küçük tutun e dolguyu car tutun; Chuchvara, daha acheter bölgesel hamur tatlısı stillerine kıyasla belirgin şekilde ırık boyutundadır.
Si le temps est venu, l'huile doit être réintroduite, il faut donc le faire avec le temps avant de le laver.
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Les raviolis non cuits se congèlent bien jusqu'à un mois : congelez-les sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis emballez-les et faites-les cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de mijotage.
Les Chuchvara sont un élément apprécié de la cuisine familiale ouzbèke, souvent préparées en grandes quantités par des membres de la famille travaillant ensemble. Leur petite taille et leur forme distinctive les distinguent des boulettes plus grosses que l'on trouve dans les traditions géorgiennes et russes voisines.
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Evet - şekillendirilmiş, pişmemiş köfteleri katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie es brauchen oder nicht.
Bazen kurutulmuş şili ile ile karıştırılmış bir miktar sirke and bir parça sade yaourt, müşterilerin damak zevkine gore kendi kaselerin ekledikleri yaygın eklemelerdir.
Par portion (400g) · 5 portions totales
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