Gabout

À propos de cette recette

Gabout sont la réponse du Koweït aux boulettes: des parcelles de pâte façonnées à la main remplies d'agneau haché épicé, mijotées doucement dans un bouillon agneau et légume magnifiquement assaisonné. Le nom vient de la forme arrondie de la boulette, et le plat est un incontournable de la cuisine d'hiver koweïtienne et des tables familiales. Le bouillon lui-même - doré avec curcuma et safran, parfumé au loomi et à la cannelle - est aussi célébré que les boulettes qu'il transporte. Gabout est simultanément une soupe et un plat principal, versé dans de grands bols et mangé avec du pain plat pour tremper. C'est le genre de plat que les grands-mères koweïtiennes font quand quelqu'un est malade, ou quand la famille a besoin d'être rassemblée.

Ingrédients

Sert 5

• 2 tassesfarine ordinaire
• ½ c. à c.sel
• ½ tasseeau tiède (environ)
• 300 gagneau haché
• 1 petiteoignon, finement râpé
• 2 c. à s.persil frais, haché
• ½ c. à c.quatre-épices
• ½ c. à c.cannelle
• ¼ c. à c.poivre noir
• ½ c. à c.sel (farce)
• 500 gagneau avec os, pour le bouillon
• 1.5 litreseau
• 2 driedcitrons noirs (loomi), percés
• 1 stickcannelle
• 3 podscardamome
• 1 c. à c.curcuma
• ¼ c. à c.safran, infusé dans 2 tbsp d'eau
• 1 moyenpomme de terre, dés
• 1 moyencarotte, dés
• 1 moyentomate, hachée
• 1½ c. à c.sel (bouillon)

Étapes

1. 1

   Faire le bouillon

   Dans une grande cocotte, combiner les os d'agneau avec l'eau, le loomi, le bâton de cannelle, la cardamome et le sel. Amener à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter 40 minutes. Ajouter la pomme de terre, la carotte, la tomate, le curcuma et le safran. Laisser mijoter 15 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer l'agneau avec os; déchiqueter toute viande et la remettre dans le bouillon.

2. 2

   Faire la pâte des boulettes

   Combiner la farine et le sel; ajouter graduellement l'eau tiède, en pétrissant pour former une pâte lisse et légèrement raide. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

3. 3

   Faire la farce

   Mélanger l'agneau haché avec oignon râpé (liquide exprimé), persil, quatre-épices, cannelle, poivre et sel jusqu'à ce que bien combiné.

4. 4

   Former les boulettes

   Rouler la pâte finement sur une surface farinée (~2 mm). Découper en ronds de 8 cm. Placer une cuillère à café de farce au centre, plier et presser les bords fermement pour sceller. Alternativement, rassembler les bords pour former de petits sacs.

5. 5

   Cuire dans le bouillon et servir

   Amener le bouillon à un mijoté doux. Ajouter les boulettes par lots, cuire 8-10 minutes chaque jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Verser le bouillon, les légumes et les boulettes dans des bols profonds. Garnir de coriandre fraîche.

Variantes

• •

  Remplir les boulettes de fromage et d'herbes pour une version végétarienne, en utilisant le bouillon de légumes.

• •

  Ajouter des pois chiches au bouillon pour plus de substance.

• •

  Utiliser la semoule au lieu de la farine ordinaire pour une boulette légèrement plus ferme.

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer le bouillon et les boulettes séparément jusqu'à 2 jours. Ne pas congeler les boulettes cuites; la pâte devient détrempée. Les boulettes façonnées non cuites peuvent être congelées et cuites directement dans le bouillon frémissant surgelé, en ajoutant 3 minutes.

Foire aux questions