Tendres boulettes de viande koweïtiennes à l'agneau dans un bouillon doré parfumé - aliment réconfortant du Golfe à son plus chaud et nourrissant.
Gabout sont la réponse du Koweït aux boulettes: des parcelles de pâte façonnées à la main remplies d'agneau haché épicé, mijotées doucement dans un bouillon agneau et légume magnifiquement assaisonné. Le nom vient de la forme arrondie de la boulette, et le plat est un incontournable de la cuisine d'hiver koweïtienne et des tables familiales. Le bouillon lui-même - doré avec curcuma et safran, parfumé au loomi et à la cannelle - est aussi célébré que les boulettes qu'il transporte. Gabout est simultanément une soupe et un plat principal, versé dans de grands bols et mangé avec du pain plat pour tremper. C'est le genre de plat que les grands-mères koweïtiennes font quand quelqu'un est malade, ou quand la famille a besoin d'être rassemblée.
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Dans une grande cocotte, combiner les os d'agneau avec l'eau, le loomi, le bâton de cannelle, la cardamome et le sel. Amener à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter 40 minutes. Ajouter la pomme de terre, la carotte, la tomate, le curcuma et le safran. Laisser mijoter 15 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer l'agneau avec os; déchiqueter toute viande et la remettre dans le bouillon.
Combiner la farine et le sel; ajouter graduellement l'eau tiède, en pétrissant pour former une pâte lisse et légèrement raide. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Mélanger l'agneau haché avec oignon râpé (liquide exprimé), persil, quatre-épices, cannelle, poivre et sel jusqu'à ce que bien combiné.
Rouler la pâte finement sur une surface farinée (~2 mm). Découper en ronds de 8 cm. Placer une cuillère à café de farce au centre, plier et presser les bords fermement pour sceller. Alternativement, rassembler les bords pour former de petits sacs.
Amener le bouillon à un mijoté doux. Ajouter les boulettes par lots, cuire 8-10 minutes chaque jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Verser le bouillon, les légumes et les boulettes dans des bols profonds. Garnir de coriandre fraîche.
Sceller les boulettes très fermement - toute brèche et elles éclatent dans le bouillon.
Ne pas surcharger la cocotte; cuire par lots.
Le bouillon est intentionnellement acidulé du loomi - goûter et ajuster avant d'ajouter les boulettes.
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise tout le plat.
Remplir les boulettes de fromage et d'herbes pour une version végétarienne, en utilisant le bouillon de légumes.
Ajouter des pois chiches au bouillon pour plus de substance.
Utiliser la semoule au lieu de la farine ordinaire pour une boulette légèrement plus ferme.
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Réfrigérer le bouillon et les boulettes séparément jusqu'à 2 jours. Ne pas congeler les boulettes cuites; la pâte devient détrempée. Les boulettes façonnées non cuites peuvent être congelées et cuites directement dans le bouillon frémissant surgelé, en ajoutant 3 minutes.
Gabout reflète les connexions historiques entre le Koweït et la Perse, car les plats de boulettes-dans-bouillon sont courants dans tout le littoral du Golfe persique de Bassora à Mascate. La version koweïtienne spécifique se distingue par l'utilisation du loomi et du safran dans le bouillon - épices arrivées via les routes commerciales de l'Océan indien qui ont rendu Koweït City un port commercial prospère perlier du 18e siècle à nos jours.
Elles flottent à la surface et la pâte aura l'air légèrement translucide. Couper une en deux - la farce doit être complètement cuite sans viande d'agneau rosée visible.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromantes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion (420g) · 5 portions totales
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