Crêpes au lait cuites au four ouzbèkes à la Ryazhenka

À propos de cette recette

Les petits-déjeuners ouzbeks s'appuient souvent sur des produits laitiers de culture – le katyk (un lait fermenté semblable à un yaourt) et son cousin cuit au four apparaissent sur les tables d'Asie centrale, dilués dans des pâtes à frire ou consommés nature avec du pain. Cette pâte à crêpes utilise du ryazhenka ou un babeurre de culture épais à la place du lait nature, donnant aux crêpes une saveur subtile et une mie plus dense et plus riche qu'une crêpe au babeurre standard. Une pincée de poivre noir dans la pâte n'est pas traditionnelle pour les crêpes sucrées en particulier, mais reflète la fréquence à laquelle le poivre noir apparaît dans les plats de petit-déjeuner ouzbeks à tendance salée, ajoutant une légère chaleur en arrière-plan plutôt qu'une chaleur manifeste. La pâte doit reposer brièvement avant de la frire afin que le bicarbonate de soude ait le temps de réagir pleinement avec l'acidité du lait de culture, donnant une montée plus légère. Servies avec un filet de miel et peut-être une cuillerée de crème épaisse ou de confiture, ces crêpes constituent un début de journée copieux, conformément aux copieux petits-déjeuners à base de produits laitiers courants en Ouzbékistan.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 1.5 tassesryazhenka ou babeurre épais
• 2oeufs
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à c.bicarbonate de soude
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.beurre(fondu, plus un peu pour la friture)
• 0.33 tassechérie(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients humides

   Fouetter la ryazhenka, les œufs, le sucre et le beurre fondu dans un bol jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre noir.

3. 3

   Faire la pâte

   Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – quelques petits grumeaux suffisent.

   Un mélange excessif développe du gluten et rend les crêpes dures au lieu de moelleuses ; arrêtez dès que la farine disparaît.

4. 4

   Reposer la pâte

   Laissez la pâte reposer 10 minutes pour que le bicarbonate de soude réagisse pleinement avec le lait de culture acidulé.

5. 5

   Faire frire les crêpes

   Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser la pâte pour former des ronds de 10 cm et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.

6. 6

   Servir chaud

   Empilez les crêpes et arrosez généreusement de miel avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez une poignée de raisins secs directement dans la pâte pour une version petit-déjeuner plus sucrée.

• •

  Il est préférable d'utiliser Orta Asya pour y parvenir car il y a un grand cercle (smetana) qui sert de service.

• •

  Es war noch nicht so lange her, bis ich mich auf den Weg gemacht hatte.

Stockage

Réfrigérer les crêpes cuites jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-les dans une poêle sèche ou dans un grille-pain pour leur redonner un peu de croustillant plutôt que de les passer au micro-ondes, ce qui les ramollit.

Foire aux questions