Riz au yaourt aux herbes ouzbek et aux crevettes

À propos de cette recette

Bien que les fruits de mer ne soient pas une caractéristique déterminante de la cuisine ouzbèke enclavée, les sauces au yaourt de culture le sont très certainement : le katyk, un lait fermenté piquant, est servi sur des plats riches ou épicés dans toute l'Asie centrale pour ajouter de la fraîcheur et réduire le gras. Ce plat associe ce même instinct rafraîchissant à du riz et des crevettes légèrement épicés, donnant un plat qui s'appuie sur la logique d'assaisonnement ouzbèke, même lorsque les fruits de mer eux-mêmes sont un ajout moderne. Le riz est cuit simplement avec du cumin et une touche de curcuma pour la couleur, tandis que les crevettes sont rapidement sautées séparément dans de l'ail et du beurre afin qu'elles restent tendres plutôt que de devenir caoutchouteuses à l'intérieur du pot de riz. Une sauce au yaourt épaisse chargée d'aneth, de menthe et d'ail, diluée juste assez pour être versée sur le dessus, offre le contraste piquant qui lie l'ensemble du plat. Cela donne un dîner lumineux et riche en herbes où la sauce au yaourt fait l'essentiel du travail de saveur - versez-la généreusement, car le riz et les crevettes sont intentionnellement simples pour laisser briller la sauce.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 2.5 tasseseau
• 1 c. à c.graines de cumin
• 0.25 c. à c.curcuma
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 500 gcrevette(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.beurre
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1.5 tassesyaourt entier nature
• 0.33 tasseaneth(haché)
• 0.25 tassementhe(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Mélangez le riz, l'eau, les graines de cumin, le curcuma et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau soit absorbée.

2. 2

   Faire la sauce au yaourt

   Fouetter le yaourt avec la moitié de l'ail, l'aneth, la menthe et une pincée de sel dans un bol. Diluer avec une cuillère à soupe d'eau si nécessaire jusqu'à ce qu'il soit versable.

3. 3

   Faire revenir les crevettes

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le reste de l'ail et cuire 30 secondes, puis ajouter les crevettes et le reste du sel.

   Faites cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. La surcuisson est l'erreur la plus courante et les rend dures.

4. 4

   Finir les crevettes

   Cuire les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et juste cuites.

5. 5

   Faire gonfler le riz

   Remuez le riz cuit avec une fourchette et répartissez-le dans des bols.

6. 6

   Assembler et servir

   Garnir le riz de crevettes sautées et verser généreusement la sauce au yaourt aux herbes sur le dessus avant de servir.

Variantes

• •

  Remplacez les crevettes par des cuisses de poulet grillées pour un accord protéiné plus copieux et plus traditionnel de style ouzbek.

• •

  Ajoutez une pincée d'épine-vinettes séchées au riz pendant la cuisson pour une touche acidulée et traditionnelle d'Asie centrale.

• •

  Incorporez une cuillerée de sauce au yaourt directement dans le riz avant de dresser pour un plat encore plus crémeux.

Stockage

Réfrigérez le riz, les crevettes et la sauce au yogourt séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement le riz et les crevettes; ajoutez la sauce au yaourt froide ou à température ambiante juste avant de servir, car elle ne doit pas être chauffée.

Foire aux questions