Crêpes aux oignons verts et à l'ail (Cong You Bing)

À propos de cette recette

Les Cong you bing, ou crêpes aux oignons verts, sont un incontournable des stands de petit-déjeuner chinois et des cuisines familiales, entièrement construits autour de la technique de laminage plutôt que d'une pâte levée. Une simple pâte à l'eau chaude est roulée finement, badigeonnée d'huile et remplie d'oignons verts hachés (et ici, d'un peu d'ail), puis enroulée en bûche et enroulée avant d'être à nouveau roulée à plat - cet enroulement est ce qui crée les dizaines de fines couches qui se séparent et s'écaillent lorsque la crêpe frite. L'eau chaude contenue dans la pâte est essentielle : elle cuit partiellement les amidons de la farine, donnant à la pâte une texture souple et légèrement moelleuse plutôt que le résultat plus dur que vous obtiendriez avec une pâte à l'eau froide. Faire frire à la poêle dans une généreuse quantité d'huile à feu modéré est ce qui rend l'extérieur profondément doré et incroyablement croustillant tandis que l'intérieur reste doux et superposé. Servis chauds, coupés en quartiers, ils se consomment nature ou trempés dans une simple sauce soja-vinaigre, et se réchauffent bien dans une poêle sèche pour un petit-déjeuner rapide n'importe quel jour de la semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 0.75 tasseeau bouillante
• 0.25 tasseeau froide
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.huile végétale(divisé, et plus pour la friture)
• 1 tasseoignons verts(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 3 c. à s.sauce soja légère(pour tremper la sauce)
• 1 c. à s.vinaigre noir(pour tremper la sauce)
• 1 c. à c.huile de chili(pour tremper la sauce, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Incorporer l'eau bouillante à la farine et au sel avec des baguettes jusqu'à ce qu'elle soit hirsute, puis ajouter de l'eau froide et pétrir pour obtenir une pâte lisse, environ 5 minutes. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Rouleau et huile

   Divisez la pâte en 4 morceaux. Rouler chacun en un mince rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur, puis badigeonner généreusement d'huile.

3. 3

   Ajouter l'oignon vert et l'ail

   Saupoudrer uniformément l'oignon vert haché, l'ail émincé et une pincée de sel sur la pâte huilée.

4. 4

   Rouleau et bobine

   Roulez fermement la pâte en une bûche, puis enroulez-la en spirale comme un petit pain à la cannelle, en rentrant l'extrémité en dessous. Aplatissez délicatement avec la paume, puis étalez à nouveau en un disque d'environ 18 cm de large.

   Laissez reposer la pâte enroulée pendant 5 minutes avant de la rouler à plat – cela empêche les couches de se déchirer.

5. 5

   Poêlée

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire chaque crêpe 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante des deux côtés.

6. 6

   Servir

   Couper en quartiers pendant qu'il est chaud. Mélangez la sauce soja, le vinaigre noir et l'huile de chili pour la trempette.

Variantes

• •

  Das bedeutet, la version n'est pas plus complète, car elle n'est pas disponible avant l'installation.

• •

  Utilisez un mélange de ciboule et de ciboulette chinoise pour un profil aromatique légèrement différent.

• •

  Préparez-les à l'avance et congelez les crêpes roulées et non cuites entre du papier sulfurisé ; faire frire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires de chaque côté.

Stockage

Réfrigérez les crêpes cuites jusqu'à 2 jours ou congelez les crêpes non cuites jusqu'à 1 mois. Réchauffer dans une poêle sèche ou légèrement huilée à feu moyen pour redonner du croustillant; le micro-ondes les rend moelleux et plats.

Foire aux questions