Riz frit aux fruits de mer, oignons verts et gingembre

À propos de cette recette

Le curcuma n'est pas une épice profondément enracinée dans la plupart des cuisines régionales chinoises, c'est pourquoi ce plat est honnêtement construit autour du gingembre et de l'oignon vert, l'accord aromatique qui définit la cuisine cantonaise classique des fruits de mer, notamment le homard et le crabe au gingembre et aux oignons verts. Les fruits de mer – crevettes, calamars et pétoncles – sont sautés très brièvement à feu vif pour que chaque morceau reste tendre, puis mis de côté pendant que le riz frit séparément et que tout est combiné à la fin. Le gingembre et l'oignon vert sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés, ce qui imprègne l'huile elle-même de leur saveur ; cette huile parfumée recouvre ensuite chaque grain de riz pendant sa friture. Un petit filet de vin de Shaoxing déglace la poêle à mi-cuisson, rehaussant la saveur de fruits de mer laissée et ajoutant une subtile douceur typique de la cuisine cantonaise au wok. Le résultat est un riz frit plus léger et plus délicat qu'une version fortement en sauce, laissant les fruits de mer et les aromates porter le plat plutôt que la sauce soja.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tassesriz au jasmin cuit(froid, d'un jour)
• 150 gcrevette(pelé et déveiné)
• 150 gcalmar(nettoyé et coupé en rondelles)
• 100 gpétoncles de baie
• 4 c. à s.huile végétale(divisé)
• 2 c. à s.gingembre frais(haché)
• 4oignons verts(tranchés, blancs et verts séparés)
• 2 grandeoeufs(légèrement battu)
• 2 c. à s.Vin de Shaoxing
• 2 c. à s.sauce soja légère
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 0.5 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Saisir les fruits de mer

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajouter les crevettes, les calamars et les pétoncles; faire sauter 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit juste opaque et ferme. Retirer immédiatement et réserver pour éviter une cuisson excessive.

2. 2

   Brouiller l'œuf

   Ajoutez un peu plus d'huile, versez l'œuf battu et mélangez-le en caillé mou. Retirer et réserver avec les fruits de mer.

3. 3

   Faites fleurir les aromatiques

   Ajouter le reste de l'huile, le gingembre et les blancs d'oignons verts dans le wok; faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.

4. 4

   Faire frire le riz

   Ajoutez le riz froid, en brisant les grumeaux, et faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement carbonisé par endroits.

5. 5

   Déglacer et assaisonner

   Poussez le riz sur le côté, versez le vin de Shaoxing dans l'espace dégagé pour le faire grésiller pendant quelques secondes, puis remuez. Ajouter la sauce soja et le poivre blanc, en remuant pour bien enrober.

6. 6

   Combiner et terminer

   Remettez les fruits de mer et l'œuf dans le wok, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute. Arroser d'huile de sésame et de feuilles d'oignons verts, puis servir immédiatement.

   Ajoutez les fruits de mer à la toute fin uniquement pour les réchauffer – un temps supplémentaire dans le wok chaud les rendra caoutchouteux.

Variantes

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  Ajoutez une cuillerée de sauce XO à la fin pour une version de style banquet cantonais plus riche et plus savoureuse.

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  Cela signifie que vous aimeriez que ce soit le cas dans votre vie.

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  Il s'agit d'une version que vous devez utiliser pour utiliser des méthodes de pirinç, mais également des informations sur le produit.

Stockage

Mieux consommé frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement dans un wok ou une poêle à feu moyen; les fruits de mer durcissent s'ils sont réchauffés au micro-ondes à puissance élevée.

Foire aux questions