Riz frit au wok avec crevettes, calamars et pétoncles dans une sauce parfumée au gingembre et aux oignons verts.
Le curcuma n'est pas une épice profondément enracinée dans la plupart des cuisines régionales chinoises, c'est pourquoi ce plat est honnêtement construit autour du gingembre et de l'oignon vert, l'accord aromatique qui définit la cuisine cantonaise classique des fruits de mer, notamment le homard et le crabe au gingembre et aux oignons verts. Les fruits de mer – crevettes, calamars et pétoncles – sont sautés très brièvement à feu vif pour que chaque morceau reste tendre, puis mis de côté pendant que le riz frit séparément et que tout est combiné à la fin. Le gingembre et l'oignon vert sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés, ce qui imprègne l'huile elle-même de leur saveur ; cette huile parfumée recouvre ensuite chaque grain de riz pendant sa friture. Un petit filet de vin de Shaoxing déglace la poêle à mi-cuisson, rehaussant la saveur de fruits de mer laissée et ajoutant une subtile douceur typique de la cuisine cantonaise au wok. Le résultat est un riz frit plus léger et plus délicat qu'une version fortement en sauce, laissant les fruits de mer et les aromates porter le plat plutôt que la sauce soja.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajouter les crevettes, les calamars et les pétoncles; faire sauter 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit juste opaque et ferme. Retirer immédiatement et réserver pour éviter une cuisson excessive.
Ajoutez un peu plus d'huile, versez l'œuf battu et mélangez-le en caillé mou. Retirer et réserver avec les fruits de mer.
Ajouter le reste de l'huile, le gingembre et les blancs d'oignons verts dans le wok; faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.
Ajoutez le riz froid, en brisant les grumeaux, et faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement carbonisé par endroits.
Poussez le riz sur le côté, versez le vin de Shaoxing dans l'espace dégagé pour le faire grésiller pendant quelques secondes, puis remuez. Ajouter la sauce soja et le poivre blanc, en remuant pour bien enrober.
Remettez les fruits de mer et l'œuf dans le wok, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute. Arroser d'huile de sésame et de feuilles d'oignons verts, puis servir immédiatement.
Ajoutez les fruits de mer à la toute fin uniquement pour les réchauffer – un temps supplémentaire dans le wok chaud les rendra caoutchouteux.
Deniz ürünlerini pişirmeden önce tamamen kurulayın; Si vous n'êtes pas plus sage, l'huile n'est pas plus bénéfique.
Daha küçük bir tava kullanıyorsanız deniz ürünlerini küçük porsiyonlar halinde pişirin; Sie müssen das Gerät mit Wasser versorgen und es wird kein Öl more vorhanden sein.
Alors que je dis, dass sich mit der Zeit, in der sie sich befand, in einer schwierigen Situation befand, la guerre n'est pas facile, elle est à portée de main.
Daha zengin, daha ha lezzetli bir Kanton ziyafet tarzı ıçin honuna bir kaşık dolusu XO sosu ekleyin.
Cela signifie que vous aimeriez que ce soit le cas dans votre vie.
Il s'agit d'une version que vous devez utiliser pour utiliser des méthodes de pirinç, mais également des informations sur le produit.
Mieux consommé frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement dans un wok ou une poêle à feu moyen; les fruits de mer durcissent s'ils sont réchauffés au micro-ondes à puissance élevée.
La cuisine des fruits de mer au gingembre et aux oignons verts est une caractéristique de la cuisine cantonaise, développée autour de l'accès du Guangdong aux fruits de mer frais et d'une philosophie culinaire qui privilégie les assaisonnements légers et aromatiques aux sauces épaisses pour laisser transparaître la douceur naturelle des fruits de mer.
Evet, tamamen çözdürün önce hafifçe vurarak kurulaın; ıslak deniz ürünleri wok'un sıcaklığını düşürür et düzgün bir şekilde kızarmasını önler.
Kuru şeri yakın alternative; Shaoxing a la main sur la main d'oeuvre, le travail pour l'avenir, et aussi sur la main d'oeuvre, pour les töten.
Muhtemelen çok uzun süre pişirilmiştir; Karides, Kalamar et Deniz Tarağının Toplamda yalnızca bir veya iki dakikaya ihtiyacı vardır et opak hale geldikleri anda ocaktan alınmalıdır.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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